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발효
설명: 부패는 생물의 유해나 배설물 등 질소를 함유한 유기물질이 혐기성세균에 의해 불완전하게 분해된다는 것이고, 발효는 미생물 작용에 의해 유기물 분해로 사람에게 유용한 물질을 생성하는 현상이다.
(9) (가)_____이란 식품의 영양
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식품이 국내 농산물을 대체할 수 있기 때문이다. 특히 중국산 김치가 위협적이다. 가공식품 외에 타이어, 철강 등의 업종에서도 타격이 예상되며, 노동집약적 산업을 주로 영위하고 있는 중소기업의 어려움에 처해질 수도 있다.
3. 결론
지금
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살펴봤다. 김치는 한국을 대표하는 발효식품이며, 최근에는 전 세계적으로도 그 가치가 인정받고 있는 식품이다. 발효식품의 특성상 김치는 건강에 유익한 균을 다수 포함하고 있으며, 이를 섭취할 경우 소화 증진과 항산화 효과를 기대할 수
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발효식품의 양조 과정 중 수질교정과 발효력 강화를 위한 영양원, 제품의 변색방지 등의 목적으로 장류와 주류에 널리 활용되며, 표백분과 고도표백분, 이염화이소시아아뉼산나트륨, 치아염소산나트륨 등이 있다. 미네랄의 흡수를 방해하고
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김치는 젓산 발효에 의한 유익한 세균들이 장내에 균총을 개선시켜주는 기능적인 측면에서도 좋은 식품이다. 또한 김장문화는 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되어, 김장은 가족과 이웃이 함께하는 공동체 문화이며 여러 세대를
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식품 가공공학
제5장 생물공학
제6장 곡류
제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료
제8장 채소 ·과실
제9장 축산식품 원료
제10장 밀가루 가공식품
제11장 장류
제12장 발효주
제13장 김치
제14장 축산식품 가공제품
제15장 기능성 식품
* 각
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식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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간장 3스푼, 산야초발효액 1스푼을 넣어서 조린다.
다섯. 국물이 어느 정도 조려진 상태에서 꾀리고추를 넣고 2~3분 중불로 끓인 후에 마무리 한다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본 과제에서는 약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성해보았다. 과
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당의 함량이 낮고 칼로리가 낮은 식품이기 때문에 성인병 예방에 도움이 되며, 젓갈류를 통해 생성되는 아미노산을 섭취할 수 있다. 둘째, 김치는 식욕을 증진시킨다. 김치의 양념들은 발효과정에서 이산화탄소 및 각종 유기산을 생성함으로
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