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수분요구도가 매우 낮으며 고농도의 당이나 식염 중에서도 잘 발육한다.
② Penicillium 속(푸른곰팡이속)
식품에서 흔히 볼 수 있는 것은 푸른 곰팡이이다. , 밀감을 비롯한 과일의 연부병(軟腐病)의 원인 곰팡이로 P. expansum, P. digitatum이 알려져
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수분 증발을 방지하기 위해 사용
대표적인 첨가물
①물포린 지방산염
②초산비닐수지
껌 기초제
껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지케 하기 위해 사용
대표적인 첨가물
①에스테르검
②폴리부텐
소포제
식품의 제조공정 중
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식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원
오세욱 외(2016) 재미있는 식품위생학, 수학사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003)
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식품을 섭취하기 쉬운 여름철에 특히 많이 발생한다.
화학물질이 한번 식품에 혼입되면 제거하기가 곤란하기 때문에 혼입되지 않도록 하여야 하며 다음 사항은 반드시 준수하여야 한다. 또한 식품 첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며
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식품위생학, 수학사
송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한
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식품안전에 대한 정보 제공하기 위해 다각도의 노력을 기울여야 한다. 이를 위한 몇가지 방안을 아래 소개해 본다.
방사선 조사식품과 유전자재조합식품과 관련된 정보에 대한 통합적 관리가 필요하다. 소비자의 수분이 높아지면서, 정부의
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식품은 식단에 포함시키지 않아야한다. 미생물 성장이 쉬운 잠재적위험식품(PHF)은 단백질이나 탄수화물함량이 높고, pH가4.6 이상이며 수분활성도가 0.85 이상이다.
Ⅲ. 결 론
지금까지 최근 문제가 되고 있는 용혈성 요독증후군과 이 증상의 원
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계산하는 방법이다. 최소자승법으로 미지용액의 농도를 구 할 수 있다.
7.참고문헌
영양생화학 실험 ( 신광출판사. 이양자에 4. 2004년도) 1.실험목적
2.이론적배경
3.시약및기구
4.실험방법
5.실험결과
6.고찰
7.참고문헌
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식품이다. 아이스크림은 보통 지방 10%, 무지고형분 11%, 당분 13%, 안정제 0.2%, 유화제 0.5%, 수분 65.3%로 구성되어 있으며, 제조방법은 주원료인 크림우유 또는 유제품에 달걀당류유화안정제를 넣어서 원하는 유지방분유고형분감미도가 되도록
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수분
2) 산소
3) 가스
(1) 아산화탄소
(2) 이산화황
(3) 에틸렌 옥사이드(Ethylene oxide)
(4) 프로필렌 옥사이드(Propylene oxide)
(5) 오존(Ozone)
4) 항균성 물질
3. 생물적 요인으로 인한 미생물의 증식 억제 및 사멸
1) 공생
(1) 상
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