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식품의 삼투압을 높임
- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절
- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용
- 식품을 훈연시킴
2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조
1) 자유수와 결합수
① 자유수
- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용
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수분을 가지고 있기 때문에 영양에 비해 중량이 많이 나간다는 단점도 있다. 일반 소비자들의 경우에는 큰 문제점이 되지 않지만 방공호와 같은 규모가 큰 저장용 식품을 고려할 때 이는 민감한 사항으로 대두되기도 한다. 같은 맥락으로 등
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수분 필요량은 연령, 체표면적, 활동 정도, 기온, 식사, 건강상태 등의 영향을 받는다.
- 산성 물질을 만들어내는 무기질이 많이 들어 있는 식품을 산성 식품, 염기성 물질을
만들어 내는 무기질이 많은 식품을 알칼리성 식품이라 한다. 수
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수분 급원으로써 기여한다. 첫번째로 다양한 양의 수분을 포함하는 음식, 예를 들면 양상추, 셀러리, 멜론과 같은 대부분의 과일은 약 90%의 수분을 함유하고 많은 다른 식품들은 60%이상을 함유하며 심지어 건조식품과 같은 빵도 36%의 수분을
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Ⅰ. 서 론
미생물 증식은 식품자체에 관련된 요인인 내인성인자인 pH, 수분함량, 수분의 활성도, 산화환원능, 식품의 물리적 구조, 자연적 항미생물 물질의 존재 가능성 등에 의해 조절되기도 하고, 외인성인자인 온도, 습도, 이산화탄소, 산
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식품들의 포장들처럼 밀봉되어 있지 않다.
보완점 : 없음.
14. CJ 쁘띠첼 과일젤리 사과
품목 : 캔디, 과일젤리
주 소비층 : 10-20대 남녀
식품의 특성 : 고체, 수분기가 많다.
포장의 외형 및 특징 : 비닐같은 포장으로 되어있고 입구 부분은 입으로
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수분 함량에는 차이가 있지만 지질은 20∼25%, 골격에는 10∼25%, 근육에는 75%로 가장 많으며 glycogen이 저장될 때 반드시 수분이 함유된다.
- 식품 섭취량에 영향
입이 마르는 것은 혈장의 삼투압이 증가되어 혈장 내의 수분이 이동할 수 없게
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식품 등에 오염되지 않도록 주의한다.
균이 조리 기구를 통해서 식품에 부착, 증식하여 식중독을 일으킬 수 있음
기구들을 잘 씻도록 함
생선, 육류 등을 보존할 때는 다른 식품에 생선과 육류의 수분이 들어 가지 않도록 나누어 보관
2. 세
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수분을 섭취한다.
⑧ 식품의 안전한 취급,조리에 유의하며 반드시 물은 끓여서 이용한다.
⑨ 식사 스캐줄은 약물의 복용에 따라 정한다.
⑩ 개개인의 식욕과 입맛,증상에 따라 음식을 준비한다.
7) 약물과 식사요법
항레트로바이러스 제재에
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정량적으 로 흡수하게 된다. 그리고 흡수된 이빛을 이용하여 목적성분을 판별하게 된다.
3. 비색분석의 조건 :
① 목적성분의 가장 민감하게 반응하는 흡수극대파장을 파악한뒤 흡광도 측정
② 농도가 신뢰구간 안에 포함되어야 한다.
③ R²
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