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증대에 기인된다고 생각된다.
출처,참고
①.식육 이론 II : 식육의 저장중 육질변화 (숙성)
(자료 : 주문식교육과정 육가공기술교육교재 - 강종옥 교수)
②.네이버 오픈백과 ⅰ.생화학적 사후근육 변화
ⅱ.물리적 사후근육 변화
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부적당하게 되므로, 적당한 숙성방법과 기간을 지키는 것이 중요하다. 1. 생체항상성
2 혈액순환의 중단
(1) 기절
(2) 방혈
3. 에너지 대사의 변화
4. 근육의 pH 강하와 온도상승
5. 사후강직의 형성
6. 사후강직의 해제와 숙성
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근육의 사후변화...
□ 총 페이지수 :
□ 목 차:
<제목차례>
제 2장 근육의 사후변화 1
2.1 생체 항상성 1
2.2 혈액순환의 중단 2
2.2.1 기절 2
2.2.2 방혈 2
2.3 에너지 대사의 변화 3
2.4 사후 pH 변화 4
2.5 사후강직 7
2.6 강직의 해제와
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대사
1. 1단계
1) 지방
2) 탄수화물
3) 단백질
2. 2단계
3. 3단계
Ⅶ. 신체(몸)와 임상의학발전
Ⅷ. 신체(몸)와 알코올
1. 알코올과 간 질환
2. 알코올과 중추 신경계 질환
3. 알코올과 심장순환계
4. 태아알코올증후군
Ⅸ. 결론
참고문
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식육동물이 받는 스트레스
(2) 식육동물의 스트레스 저항력
(3) 식육동물의 유전력과 유전자
(4) 식육동물의 연령
(5) 식육동물의 성
(6) 식육동물이 섭취한 사료
(7) 도축 전 식육동물의 취급방법
(8) 식육동물의 기절방법
(9) 사후 도체나 식
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