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증대에 기인된다고 생각된다.
출처,참고
①.식육 이론 II : 식육의 저장중 육질변화 (숙성)
(자료 : 주문식교육과정 육가공기술교육교재 - 강종옥 교수)
②.네이버 오픈백과 ⅰ.생화학적 사후근육 변화
ⅱ.물리적 사후근육 변화
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근육의 종류, 숙성온도에 따라 달라진다. 사후강직 후 쇠고기의 경우, 4℃ 내외의 냉장숙성은 약 7~14일이 소요되며, 사후해당속도가 빠른 돼지고기의 경우 냉장 시 1~2일, 닭고기는 24시간 이내에 숙성이 완료된다. 한편, 식육을 숙성시키면 연
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근육강직과 동물사후강직
도살한 동물의 근육은 일정시간 후 굳어지기 시작하여 어떤시점에서는 최대강직현상을 나타내는데 이를 총칭하여 rigor mortis라 한다.
도살 → cytochrome 효소계 작동 중지 → ATP 생합성 정지 → ATP 분해 → ATP가 일정농
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사후초기의 생화학적 변화
1) 글리코겐의 분해와 유산의 축적
2) 에너지원으로서의 ATP변화
(2) 사후경직
(3) 해경과 자기소화
1) 해 경
2) 자가소화
(4) 선도저하와 부패
1) 선도저하
2) 선도와 풍미
3) 냄새성분 및 억제
4) 부패
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사후 해당작용이 가속화되어 근육의 pH가 급속히 저하되고, 더불어 사후 근육내 ATP가 급속히 소모되면서 사후강직이 일찍 진행되어 온도체 발골 후 즉시 급속냉장을 시켜도 저온단축현상이 생기지 않게 되는 것이다.
전기자극이 고기의 연도
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사후 검사 결과 아동은 사회연령이 3세 2개월에서 1년 4개월 정도 높아졌다. 이는 인지, 언어치료와 동시에 심리적인 부분으로 접근을 한 미술치료의 결과로 소 근육이나 언어, 인지를 활용하는 능력에서 점수가 많이 올라간 것으로 보인다.
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ATP 의존 반응, H 항원
섬모-피린이라는 섬모단백 소단위로 구성, 잔털 같은 구조, 편모보다 훨씬 가늘고 짧음, 부착인자, 대장균, 임균
*체디아크-히가쉬 증후군
잦은 화농성 세균감염, 눈, 피부의 부분적 색소 결핍
NK 세포 결함
*전신홍반루프
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사후 관리하는 사업을 확대 시행
청소년 상담 복지센터에 임상심리사를 배치하고 고위험, 고위기 청소년을 조기에 발굴하여 심리진단, 병원 연계
자살예방 인식개선과 생명 존중 문화 조성
<Q. 메르스>
중동 지역을 중심으로 주로 감염자
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