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유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상)
2) 유전자변형식품의 안전성을
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설명
1) 유통기한
2) 품질유지기한
3) 제조년월일
3. 영양성분 표시방법
1) 영양성분 표시사항
2) 1회 제공량 기준
4. 부착된 정부인증마크의 의미 : 식품안전관리인증(HACCP)
1) 개념
2) 내용
3) 도입배경
<참고문헌>
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식품의 원리와 방법
4. 건강기능식품의 개념과 기능성 성분
5. 농축산물 가공에 따른 편의성 향상 사례
6. 저장성 개선을 위한 가공 기술 적용
7. 기능성 향상을 위한 가공 및 첨가물 활용
8. 신선편이 및 장기보존 식품의 안전성 관리
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안전성 평가관리 기술은 선진국의 20% 수준에 머물러 있는 실정이다.
우리 나라와 같이 좁은 국토에 많은 인구가 거주하며 유전자원이 제약된 상황에서 GMO의 잠재적 위험성이 현실화될 경우, 인체의 건강과 환경 생태계에 미치는 피해는 급속
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식품 교역이 원활해질 수 있음
참고자료
김종규, 국내 급식 위생관리의 현황 고찰 및 발전 방안, 2000.
남은정, 대구, 경북지역 사업체 급식소의 HACCP에 근거한 위생실태조사, 대한영양사회 학술지, 2001.
류경, 건강과 식이 : 국내 급식.외식산
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식품첨가물의 주된 역할은 식품의 미생물 번식을 억제하여 1. 식품첨가물의 정의와 역할
2. 시중 식품에 사용되는 주요 식품첨가물 종류
3. 식품첨가물의 안전성 평가 기준
4. 식품첨가물의 건강 영향
5. 국내외 식품첨가물 규제 현
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식품위생학, 지구문화사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
문운당 외(2007) 식품위생학, 문운당
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부
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보조원:없음
도축장:2,814
도계장:531
도축계장:3,378
계:6,732
검사원:7,732(수의사1,200)
보조원:6,500명
법 규제
극히 기본적 규제만 있음
축산물위생처리법(단일법으로 묶여있음)
식품위생법
필요한 내용은 다 규제되어 있음
도축장법
식조처리법
식
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가공하여 만든 식품을 말한다.
1) 유전자 변형 식품을 개발하는 방법에 관해 설명하시오(3가지 이상).
① 아그로박테리움 법(Agro bacterium method)
② 원형질 세포 법(electroporation method)
③ 입자 총(Particle gun) 법
2) 유전자 변형 식품의 안전성
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식품에 미생물이 혼입되는 것이다. 식중독 예방을 위해서는 식품이나 조리기구에 의한 (가)_____에 주의해야 한다.
(7) (가)_____은(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염으로부터 생길 수 있는 위해
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