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냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)
⑧ 레토르트 가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)
⑨ 냉동건조식품(커피 등)
⑩ 인스턴트식품(라면
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식품의 품질관리
7.1. 젓갈의 적정 숙성발효 조건
7.2. 젓갈원료로서 냉동원료의 사용가능성
7.3.젓갈의 저장 유통중 품질변화 가능성
7.4.액젓의 원료로 적합한 어종
7.5.액젓의 제조수율 향상 가능성
7.6.액젓의 저장 유통중 주요한 품질변화
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병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
(1) 식중독 사고
(2) 식중독 사고 예방
(3) 중요관리점(CCP)
(4) 중요관리점(CCP)가 될 수 있는 사례
(5) 단체급식 또는 외식산업에서의 CCP설정
Ⅲ.결 론
Ⅳ.참고문헌
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저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 김치가 만들어지게 되었다.
3) 김치의 어원
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 ‘지’였으며 한자어로 ‘침채’라 표기하기도 했는데 ‘지’와 ‘침채’는 모두 김치를 지
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가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되
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식품과 현대인의 식생활 : 최홍식 (지구문화사)
▶ 식품화학 : 강인수 외 4인 (지구문화사) 제 1 장
〃식품의 갈변반응
제 2 장
〃 조리 ․ 가공 ․ 저장 시에 일어나는 영양소의 변화
제 3 장
〃 유지의 변화
제 4 장
〃 전분의
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가하고 있어 수급에 차질이 빚어지고 있다. 톱밥을 제조하는 장치까지 도입해 필요한 장소에서 폐목을 이용하여 톱밥을 제조하고 있다.
일본에서 통기 개량 제에 관한 연구를 하면서 음식물의 분해를 더욱 더 촉진할 수 있는 톱밥을 개발하는
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저장
1)염장의 원리
- 소금: 방부효과, 위생적인 안정성, 제품의 풍미향상, 사용상의 간편성 , 가격
- 소금의 방부효과
: 삼투작용, 단백질분해효소의 저해작용, 호기성균의 생육억제, 해리에 의한 Cl-살균작용
2)염장법의 종류
(1)건염법
- 식품
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가열 하였을 때 일어나는 가열산화과정(thermal oxidation process)에 의한 산패 등이다.
그런데 식용유지나 지방질 식품은 실온 또는 그보다 낮은 온도에서 장기간 저장되는 것이 일반적이기 때문에 자동산화과정이 특히 문제가 된다. 그러나 튀김
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가 뛰어나며, 인체에 해로운 각종 산을 제거해 주며, 니코틴을 중화한다고 알려져 있다.
Ⅲ. 결론
식품 자체가 지니고 있는 색은 불안정하기 때문에 농작물, 과실, 수산에 의하여 변화가 되며 저장과 가공시에도 이와 같은 변화가 현저히 일어
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