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건조시킬 물질이 액체일 때 이것을 천장에서 고운 입자가 되게 분무하고 이것에 열풍을 보내 단시간에 수분을 발산시켜 분말로 만드는 분무식(噴霧式)등이 있다.
2) 배건법(焙乾法)
배건법은 식품을 직접 가열하여 건조시키는 방법으로 열의
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식품의 수분활성도를 저하시켜 미생물의 증식을 제한한다. 곰팡이는 효모나 세균에 비하여 수분활성도가 낮으므로 낮은 수분에서도 생 육한다.
식품을 건조시킬 때는 미생물에 의한 오염도가 적고 품질이 좋은 원료를 사용하여 가능하면 건
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식품에 있는 물이 동결하여 얼음으로 달라 붙는 곳이다.
이때 온도 설정을 잘 못할 경우 coil의 얼음이 식품에 달라붙는 역방향 현상이 일어나기도 한다.
[그림 5-15 동결건조기와 동결건조실]
▷ 실험시 유의사항
가열판을 영하로 하고 진공을
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식품
전자레인지용 식품류
a. 전자레인지의 가열되는 식품은 수분이 많은 액체류, 그 다음 채소류, 과일류가 가장 빠르고 건조식품, 고단백식품, 고체상식품 등은 느린 것을 볼 수 있다.
b. 마이크로파 조사에 의한 건조가 이용되고 있다.
c.
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식품에 직접 소금을 뿌려 염장하는 방법, 식품표면 수분, 내부 수분에 녹아 포화상태가 되고 식품내부와의
삼투압차가 커지므로 절임상태는 급속도로 진행
- 장점 : 특별한 설비 필요 없고, 절임효과가 크다, 염장이 잘못 되었을때 그 피해를
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994)
⑸
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식품으로서의 차의 다양한 효능과 차에 관한 우리의 전통문화 그리고 정신문화 차에 대해서 알아보았다. 조사를 하면서 차에 관련된 자료가 예상보다 많은 것을 알고 차에 관심이 높다는 증거에 우리나라 차문화에 희망이 보였다. 주제는 차
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1. 오뚜기에 지원한 이유와 입사 후 회사에서 이루고 싶은 꿈을 설명하십시오. (1600byte)
오뚜기는 건조식품류, 양념소스류, 유지류, 면제품류, 농수산 가공품류 등을 영위하며 15개의 연결 종속회사를 보유하고 있는 중견기업으로 최근의 소비
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식품의 안전성 확보를 위하여 바이오융합센터를 설치하고 기존 시설 인프라와도 연계하여 식품가공·연구기능을 집적화 할 수 있는 논문을 제출하여 교수님께 인정을 받은 적이 있습니다. 감압 건조기를 이요하여 동결건조기와 더불어 건조
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식품위생법과 학교급식특별법을 충실히 이행하였다면 그런 일은 없겠지만 발생하였다면 영양사, 조리사와 함께 보존식을 토대로 사후 검사와 조사에 충실히 임하겠습니다.
22. 배식 중 뜨거운 것에 데인 학생에게 처치법
우선 흐르는 물에
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