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가열, 조리, 저장 시 거의 손실이 없는 안전한 비타민이다. 육류, 어류, 가금(家禽)류에 많이 함유되어 있고, 땅콩, 곡류 등에도 함유되어 있다. 아미노산의 일종인 트립토판이 이 비타민을 만드는 전구물질이어서 트립토판이 많이 함유된 식품
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식품 중에 널리 존재하는 황색,오렌지색,적색의 불용성 색소이다.
- 플라보노이드계 색소는 식물계에 널리 존재하는 수용성 색소로서 액포 중에 유리 상태 또는 배당체로 존재한다.
- 카테킨류는 식물계에 널리 분포되어 있으며 떫은맛은 없
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저장과 활성화가 장 해를 받으므로 식품을 통해 충분한 양을 섭취한다.
④, 지방은 적당량 섭취하되, 황달시에는 전체적인 지방량을 제한한다.
⑤, 술을 피한다.
⑥, 안정을 취하는 것이 좋다.
ㆍ지방간의 식단
①, 단백질이 풍부한 식사를
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가시켜 식욕을 돋워줌
3. 채소의 분류
구분
특징
엽경채류
엽채류
-잎을 식용하는 채소
-갓, 근대, 배추, 상추, 쑥갓, 시금치, 양배추, 파슬리, 쑥
경채류
-줄기를 식용하는 채소
-셀러리, 아스파라거스
인경채류
-잎의 일부 또는 전체가 저장기관
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식물유전자 공학의 한계극복
동물의 유전공학
유전공학의 문제점
유전식품
GMO(Genetically Modified Organisms)란..
GMO를 만드는 과정 - 1. 아그로박테리움 이용법
2. 유전자 총 이용법
3. 원형질체 융합법
GMO에 대한 정부의 역할
GMO의 안전성
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냉동에 이르기까지 다양한 가공 및 저장을 가능하게 하여 조리법이 발달.
• 뚜렷한 사계절의 변화 & 대체로 온난 다습한 기후 : 계절감을 중요시하며, 담백한 맛을 특징으로 하는 일본요리를 탄생시키게 됨.
일본음식은 지리적인
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식품은 결식자 등 복지의 사각지대에 우선적으로 배분되어야 하나 전달체계의 미비 및 인력부족 등으로 재가복지대상자 등에 대한 지원은 다소 소홀했다.
5. 예산 부족
식품의 안전성을 확보하기 위한 냉동차량 및 보관시설, 운반용기가 부족
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손실
2) 사내직원의 절도에 기인하는 손실
3) 식재료 변질과 부패로 인한 손실
V. 출고관리
1. 출고재의 종류
1) 직접출고재
2) 저장출고재
2. 출고요청서의 작성
3. 출고에 따른 관리활동
4. 출고물품의 원가계산
* 참고문헌
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식품중의 미생물
식품과 기생충
채소류로부터 감염되는 기생충
육류를 통하여 감염되는 기생충
어퍠류를 통해서 감염되는 기생충
식품에 혼입되는 화학물질
식품 첨가물 논쟁
식품첨가물의 안정성 조사
항생제 및 호
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가, 비만의 진단과 치료 : 아시아-태평양지역 지침, 1판
대한비만학회 2000년 p13~18
3장 진단과 평가, 비만의 진단과 치료 : 아시아-태평양지역 지침, 1판
비만에 대한 진단과 치료
책
기능성 식품의 경이
운동과 비만
비만과 운동처방
인터넷
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