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식품위생학, 형설출판사
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
식중독통계
(https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02) <목 차>
Ⅰ. 들어가며
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건조에 약하므로 조리 기구는 물로 끓이거나 소독하여 건조시켜야 한다. 또한, 식품은 신선한 원재료로 한 번에 섭취가능한 양만 조리하여 가능한 남기지 않도록 해야 한다. 부득이하게 음식이 남은 경우에는 먹기 직전에 충분히 가열한 후
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가한다. 특히 천연과일과 채소류에 다량 함유되어 있는 신맛 성분은 상쾌한 신맛을 내는 유기산류가 있다.
Ⅶ. 식품첨가물과 착색료
착색료(coloring matters)라 함은 식품 속에 들어 있는 원래의 색이 조리ㆍ가공ㆍ저장 중에 퇴색하기 때문에 식
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가가 막걸리의 저장성 및 품질 증진에 미치는 영향
성진희, 2007, 인삼 막걸리를 이용한 인삼 증편의 개발. 경희대 대학원 식품 영양학과 석사과정 논문
농림부, 2003, 전통 막걸리를 이용한 제과·제빵용 품질개선제 개발
이상선 외 3명, 2002, 각
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식품위생학, 형설출판사
박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do <목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 세균성 식중독
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식품위생학, 형설출판사
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
식중독통계
(https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02) <목 차>
Ⅰ. 들어가며
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(7) 콩의 사포닌
5. 콩의 종류
6. 콩의 영양학적 가치
(1) 콩 부위별 일반 성분구성
(2) 콩의 일반성분
(3) 필수 아미노산 조성과 단백가
7. 콩의 효과
(1) 항암 효과
(2) 골다공증
(3) 고혈압
(4) 콜레스테롤
8. 음식의 문화적 의미
- 결 론
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가 촉발한 사회 불안과 경제적 난관 속에서도 음식생활 분야는 비교적 안정적으로 유지되었다. 특히 식품제조업은 예년보다 높은 성장세를 보였고 농산물 산지도 친환경 분야를 제외하면 안정세를 보였다. 소비자들의 친환경 식품 수요는 증
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< 소고기의 구별법 >
< 소고기 맛있게 먹는 방법 >
< 소고기의 구성성분 >
< 소고기의 영양성분 >
< 소고기의 효능 >
< 소고기 부위별 용도 >
< 신선한 쇠고기 고르는 법 >
< 쇠고기의 부위별 저장법 >
< 쇠고기의 필수 아미노산 조성 >
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- 억제
- 60도/30분
멸균(Sterilization)
- 무균상태
- Factor : 온도, 시간 종류, 상태, pH, 총산, 미생물 종류, 산소 등 3-1 정선과 세척
3-2 식품의 가열처리
3-3 냉장과 냉동
3-4 동결건조(Freezing drying)
3-5 Shelf life
3-6 식품재료의 저장
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