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식품은 족발로 0∼10℃, 보온 진열 식품은 순대·죽류로 60℃로 열장 보관해야한다. 진열시 뜨거운 음식은 60℃이상의 온도로 유지하여야 하며 만약의 경우 온도가 60℃이하로 내려가면 내부 온도가 74℃ 이상이 되도록 재가열 하여야 C. perf ringen
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음식에 존재하는 발암물질을 억제, 식이섬유가 많음, 오랫동안 삶지 말기, 2-3일 이내에 먹기
봉우리가 딱딱하고 진한 녹색을 띄고 있는 것이 좋음
- 시금치) 저칼로리, 엽산은 다른 채소에 비해 5배정도 많아 임산부에게 좋은 식품, 피를 만드
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식품을 선택한다.
(3) 살균 우유와 같은 안전하게 가공된 식품을 선택한다.
(4) 특히 과일이나 채소는 가열 조리 없이 그대로 먹을 경우, 잘 씻는다.
(5) 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않는다.
물과 얼음 등을 포함한 식품 원재료는 유해한 미
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음식의 소화를 돕는 작용-타액은 음식이 식도를 부드럽게 잘 통과하도록 하고 체내에서 매일 분비되는 많은 양의 소화액은 식품이 효소에 의해 가수분해되도록 돕는 역할을 합니다. 물은 소화액의 구성 요소가 될 뿐만 아니라 운반체로도 쓰
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가열하여, 식품 중에 생성된 독소를 불활성화 한다.
-깡통이 불쑥 튀어나왔거나, 깡통 속 음식물에 거품이나 냄새가 날 경우 사용하지 않는다.
-진공포장 음식은 5℃이하에서 저장한다.
참고문헌
* 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
* 김중만(
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건조과실
3) 신선조각과일
4) 와인
5) 식초
3. 우리나라 과실 종류별 기능성
1) 감귤의 기능성
2) 사과의 기능성
3) 배의 기능성
4) 포도의 기능성
5) 감의 기능성
4. 우리나라 과실이 인체건강에 미친 영향
1) 감귤이 인체건강에 미친 영
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넣어 건조한 곳에 두어도 좋다. 제1절 기능성 식품
1. 기능성식품의 이해
2. 기능성식품의 영역
3. 기능성식품의 종류
제2절 건강식품
1. 건강식품의 이해
2. 건강식품의 문제점
제3절 기호식품
1. 감미료
2. 조미료
3. 커피
4. 차
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가지 기준 중의 하나로, 포화정도 또는 순도를 뜻한다.
clear(맑은) 액체나 음료의 시각적 특성으로, 혼탁상태가 없는.
cloudyg(혼탁한) 맑지 않은.
cloying(음식에 물리는) 만족스러운 정도 이상으로 자극되는 맛감각. 종종 과도하게 단 물질의 묘사
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식품가공
2. 조리의 화학
3. 식품 가공시 영양소의 손실
4. 우유의 저온 살균법
5. 상품의 저장기간 동안 영양소의 손실
6. 가정에서 조리시 영양소의 손실
7. 전자렌지를 이용한 요리
8. 기름과 지방의 화학
9. 지방, 기름 및 그
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식품 및 제한식품 (http://www.hyomo.com/44_2.htm에서 발췌)
허용식품
제한식품
염분
신선한 어육류, 채소류
소금이 첨가되지 않된 냉동 육류,
생선, 채소, 후추, 식초, 레몬 주스,
마늘 파, 생강, 겨자, 와사비
저장 식품:
김치, 젓갈류, 굴비, 자반고
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