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식품의 온도를 측정한다.
- 중략 - 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.
1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를
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건조: 옛부터 대표적인 식품 저장법의 하나로, 육류를 보통방법으로 건조하면 외관, 수분량, 경도, 맛 등이 달라지고 물에 담가 흡수시켜도 건조전의 생육상태로 되돌아가지 않는다. 이렇게 되는 것은 주로 단백질이 변성되기 때문이다. 한편
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가공 등 재사용 여부
○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결 관리 여부
5. 점검자
의견
점검자(위생관리책임자): (인) ▣ 부 록
1. 식품검수서
2. 검식 및 보존식 운영일지
3. 냉장·냉동고 온도 점검일지
4. 식기세척기/소독고 관리 점검표
5. 조리
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가지, 채소류 반찬 한두 가지 정도가 1회 식사로 구성ㆍ제공되는 것이 좋다.
인스턴트식품을 배제하고 자연식품으로 조리된 것을 최대한 활용해 제공한다.
영유아의 연령별 특성을 고려하여 음식의 형태나 크기, 맛 조리법 등을 조절하여 제
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식품내에서 독소생산--->중독(식독)
면 역:3가(A,B,E)의 항혈청을 초기에 대량 투여.
예 방:저장식품의 멸균관리, 충분한 가열처리 .
< bacilus >
[ 정 의 ] 아포를 형성하는 호기성 간균
[ 형태와 염색성 ] 인수 공통 전염병 병원체
[ 세포생성
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가루(Capsicum annuum L.), 마늘, 생강, 파, 무, 소금
<선택성 원료>
과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류, 찹쌀풀, 밀가루풀 1. 김치의 유래
2. 김치의 CODEX 국제식품규격
3. 김치산업의 SWOT 분석
4. 김치
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음식물 쓰레기 처리
- 당일 발생한 음식물 쓰레기는 가축사료로 처리하며 적합하지 못한 쓰레기는 쓰레기 분리수거 봉투를 이용하여 위생적인 처리를 한다. 또한 적정 조리와 적정량 배식으로 쓰레기의 양을 점차적으로 줄일 수 있도록 한다.
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식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아 주어야한다. 그렇다고 식품 중의 영양소를 빼내어 버릴 수는 없는 일이기 때문에 우선 식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계를 고려하
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음식(전통식품) 고추장
Ⅴ. 한국전통음식(전통식품) 청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효
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맛의 변화
3. 우유로 만든 제품들
1) 액상유제품
2) 발효유제품
3) 지방성 유제품
4) 농축유제품
5) 건조유제품
6) 냉동유제품
7) 유가공 부산물
8) 모조유제품
Ⅶ. 기호식품(음식) 아이스크림
1. 정의
2. 역사
3. 제조방법
참고문헌
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