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가 제공되며 다 먹는데만도 1주일이나 걸린다고 한다. 이 밖에도 매우 얇게 썬 양고기 조각을 끓는 물에 넣고 삶은 뒤에 양념에 찍어 먹는 ‘후오꾸오’라는 양고기 샤부샤부(쏸양러우)도 있다.
중국음식은 색, 맛, 향, 모양을 살리기 위해 엄
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식품 안전 및 위생에 대한 낮은 의식 수준과 관련된다.
많은 개발도상국들은 기존의 문제는 물론 새로이 등장하는 식품 안전성과 관련된 문제들에 대처할 수 있는 능력이 부족하다. 이러한 국가들에서는 기술적, 재정적 자원, 효과적인 제도
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가 되었으며, 다시금 근본으로 돌아가게 끔 만들어 준 소중한 계기가 되었다.
(참고문헌)
서명 - “ 김치의 발효와 식품 과학 “ 219, 220, 221, 223 pg
출판사 - 도서출판 효 일
서명 - “ 김치의 담금과 가공 저장 “
출판사 - 도서출판 효 일 *
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가지 쓰고, 각각을 상세히 설명하시오(10점).
4. 비만의 유형 2가지를 제시하고, 각각의 특성을 상세히 비교하여 설명하시오(5점).
5. 마리 야호다가 제시한 정신건강의 평가 기준 여섯 가지와 이에 따른 이상적인 정신건강에 대해 설명하시오.
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식품연구원, 2009 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 매실주의 의의
1. 기술적 측면
2. 경제 산업적 측면
3. 사회 문화적 측면
Ⅲ. 매실주의 시장
1. 최선의 공격이 최대의 방어 - 개발배경
2. 지피지기면 백전백승 - 경쟁분석
Ⅳ. 매실주의 사료첨가연구
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음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되
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음식과 관련된 예절이 발달하였다
② 더운 날씨에도 상하지 않도록 저장성이 뛰어난 음식이 발달하였다.
③ 계절과 지역에 따라 여러 가지 음식이 발달하였다.
④ 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 식혜 등 저장 발효식품이 발달 하였다.
2.
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가지고 있다. 음식에 이용하는 경우 식초 속 유기성 산이 박테리아의 세포막을 뚫고 들어가 죽인다. 이를 이용해 발효된 음식들은 아세트산과 젖산, 구연산, 사과산, 프로피온산, 타르타르산 등을 포함한 항미생물 특성의 유기산의 천연 저장
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냉동 요구르트나 스프 등의 상품을 개발할 수 있다.
*참고문헌
동결건조기의 자동제어 및 동결건조 조건이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향-이병상-1997
식품가공기술학- 김형열 외 4인 공저- 2003- 효일출판사
식품가공저장학- 김동한 외 3인
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냉동하지는 않으나 일단 냉동한 치즈를 해빙하면 질감이 변화되어 부스러지는 경향이 있다. 그러나 brick, cheddar, Edam, Gouda, Mouenster, mozzarella 등은 6개월 가량 냉동 저장할 수 있다.
8. 참고 문헌
조리원리, 김미향, 형설출판사
식품학과 조리원리
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