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가열조리에 의하여 생기는 맛과 향기는 고기 중에 있는 아미노산이나 폴리펩티드, 저분자 탄수화물 등의 상호작용으로 나타난다고 하며 지방 중에 있는 유리지방산이 가열 후에 많이 증가하므로 맛에 영향을 준다고 한다. 1. 동물성 식품
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가 현실화
2. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「육군 1군 장병 200여명 식중독」, 2007년 3월 4일자.>>
2) 군 식중독사고의 기사관련 군 식중독 예방을 위한 개선 방안
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식품을 선택하는 경향이 있다. 이처럼 주변에서 용이하게 구할 수 있어야 할 뿐만 아니라 섭취로 인한 만족이 보장될 때, 그 식품은 비로소 선택되며 그 후 조리라는 과정을 통하여 음식물로서 개인에게 섭취된다.
식사기록법은 대상자가 직
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가장 잘 작용하며 40℃에서는 변성 된다.
④ 최적 pH 효소는 각각의 최적pH를 갖는다.
6. 비타민
식품에 소량으로 존재하며, 고등동물의 성장과 생명의 유지에 필수적인 물질이다. 또한 인체에서 합성되지 않기 때문에 음식으로 섭취하여야 한
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식품을 섭취하게 되고
→ 대뇌 포만 중추의 자극을 받으면 식품 섭취가 일어나지 않음
- 인체는 특별한 음식이나 식품에 대해 사회, 환경적인 반응을 하여 스트레스와 감정 적인 자극, 식품의 모양, 질감이나 촉감 같은 자극들에 의해서 음식
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식품화학 - 김순동 외 5명 공저 ( 학문사 )
현대식품화학 강인수 외 4명 ( 지구문화사 )
http://myhome.thrunet.com/users2/653/sinrap/Vitamin%20C.htm
http://home.ulsan.ac.kr/%7Ebiofood/자료실 1. 비타민의 정의
2. 비타민과 호르몬의 차이점
3. 비타민의 종류
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식품인 떡을 대량 생산 가능한 공정을 만들고, 종류도 빵못지 않게 다양하게 개발하고 지금까지의 전통을 이어 나가면 다시 조선시대와 같이 다채롭게 발달하고 세계적인 음식으로 발전 해 나갈 수 있을 것이다.
결론
우리나라 고유의 떡은
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최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.
1) 식중독 사고 유발 원인식품, 위해요인 및 그 특징을 조사하여 설명하시오 (10점).
2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점).
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식품의 개발과 식품저장 기술의 특성을 살린 음식들이 잘 발달 되었다. 이에따라 지역마다 고유의 상차림이 조금씩 다르고, 다양하다는 것을 알 수가 있었다 .같은 재료라도 가공하는 방법과 조리법, 온도차이 등을 고려해서 찬의 종류를 여
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단체급식에 있어서 구매와 검수, 저장은 매우 중요한 요소이다. 입고되는 식재료의 품질은 완성된 음식의 품질 및 여러 가지 면에 영향을 주며, 식재료 입고 시 결정되는 식재료의 단가에 따라 상품의 가격이 책정되므로 식품산업 업무에 있
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