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식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁주, http://www.koreawine.co.kr Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 막걸리(濁酒)
1) 原料現況
(1) 누룩
(2) 곡류
(3) 물
2) 원료특성
3) 가공원리
4) 가공공정
(1) 전통적 제조법 (가양주)
(2) 대량 가공 공정
5)
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식품의 식초파동, 81년 1월 동방유량(현재의 신동방)의 해표식용유 파동이 발생했고, 85년에는 화학 간장 제조 때 사용하는 식품첨가물의 유해성을 지적한 화학간장파동이 일어났다.
콩나물두부파동은 수시로 반복돼 소비자들에겐 식상한 메
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제조과정에서 빵반죽을 분할기로부터 분할을 용이하게 하거나 구울 때 달리 붙지 않게 하여 빵의 형태를 유지하면서 분리가 쉽도록하기 위한 목적으로 사용하는 첨가물
23. 식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여
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두부, 한천(寒天, agar) 등의 제조에 이용된다.
- 증발 건조법
농축시켜 저장성을 높게 하고 무게와 부피를 줄이기 위해 주로 사용하는 방법이다. 엿, 연유, 과즙 등의 액체 식품에 적용한다.
- 분무 건조법
분유 제조시에 주로 이용하는 방법으로
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제조한다.
3. 나레즈시 (熟司-なれずし)
현대 일본 스시의 원형으로, 생선을 소금에 절인 뒤, 밥과 함께 삭 혀 장기간 발효, 숙성의 과정을 거쳐서 만들어진다. 강한 산미(시 큼한 맛)와 독특한 냄새를 지닌 진미 식품이다.
4. 쯔게모노(漬物-つ
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, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
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식품, 파프리카추출색소, 후추분말
10-3. 알레르기 및 건강 관련 정보
대두, 토마토, 돼지고기, 우유, 쇠고기, 밀 등을 함유하고 있다. 알레르기를 유발할 수 있는 원재료가 포함된 경우 그 원재료명을 표시해야 한다.
10-4. 제조 및 유통 정보
제
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두부와 미역은 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 적합하고 또한 손쉽게 구할수 있고 담백한 맛으로 다양한 조리가 가능하기 때문에 유용한 식품이다.
두부와 미역은 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 제격이다
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제조 ‘일’만 표시할 수 있다
-빙과류는 제조 연월만 표시할 수 있다.
-유전자 재조합 식품 표시대상 : 주로 콩 및 콩가공식품(된장, 두부..등.),
옥수수 및 관련식품
▣검사 등
-위해평가, 수입식품의 신고, 특정식품 판매금지, 식품위생기관
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식품의 유형 - 유탕면류(2) 제조연월일 - 2015년 1월 15일(3) 유통기한 혹은 품질유지기한 - 2015년 7월 15일 까지(4) 원재료명 및 원산지 - 면/소맥분(호주산), 감자전분(독일산)
3) 기타표시면
(1) 업소명 및 소재지 - 농심 본사 : 서울특별시 동작구 여
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