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제조
1. 절임류 제조에 관여하는 미생물 ................................................................... 1
2. 젖산 발효 ................................................................................................. 2
3. 효소 ............................................................
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잼 등의 제조시에는 탈수제로 사용되어 과일즙을 굳게 해주는 역할을 한다. 이밖에 설탕은 식품에 첨가되어 미생물의 성장번식을 억제함으로써 식품의 보존기간을 연장시키기도 한다.
설탕은 소장의 소화과정에서 효소인 슈크라제에 의하여
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딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 프리저브 마멀레이드를 만들 때 무게로 과일 1에 대하여 설탕 3/4을 사용하면 알맞은 설탕 농도가 된다.
잼의 제조과정이 기업화됨에 따라 과일이나 설탕 같은 천연재료만 사용하지 않고 여러 가지 과
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가공학, 영지문화사, 2006
식품영양학사전, 한국식품영양학회 편
송본웅제, 신비의 매실 건강법, 국일미디어, 1995
송홍선, 한국 농작물 백과도감, 풀꽃나무, 1998
전경원, 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스, 2005
최홍식, 식품과 현대인의 식생활,
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1. 항균작용
2. 강장효과
3. 동맥경화 개선
4. 고혈압 개선
5. 당뇨개선
6. 항암효과
7. 알레르기 억제 작용
8. 정장 및 소화작용
9. 해독작용
10. 신경안정 효과
Ⅶ. 채소(야채)의 효능 - 수박
Ⅷ. 채소(야채)의 효능 - 딸기
참고문헌
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생활 속 매실의 이용
(1) 음식물을 싱싱하게 보관할 때
(2) 음식의 비린내를 제거할 때
(3) 찌든 때를 닦아낼 때
매실을 이용한 요리
(1) 매실장아찌주먹밥
(2) 매실청소스샐러드
(3) 매실주양념생선조림
(4) 매실잼핫케이크
참고문헌
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생활 속 매실의 이용
(1) 음식물을 싱싱하게 보관할 때
(2) 음식의 비린내를 제거할 때
(3) 찌든 때를 닦아낼 때
매실을 이용한 요리
(1) 매실장아찌주먹밥
(2) 매실청소스샐러드
(3) 매실주양념생선조림
(4) 매실잼핫케이크
참고문헌
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식품첨가물 공전 상의 정의
2) Dextrin
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리 및 제조방법
3) Malto Dextrin
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리 및 제조방법
4) 산처리 전분
5) 산화 전분(oxidized starch)
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리
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식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁주, http://www.koreawine.co.kr Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 막걸리(濁酒)
1) 原料現況
(1) 누룩
(2) 곡류
(3) 물
2) 원료특성
3) 가공원리
4) 가공공정
(1) 전통적 제조법 (가양주)
(2) 대량 가공 공정
5)
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식품으로 사용 시에는 유의해야 한다.
4) 식물성 검류(Gums)
식물성 검류는 식품첨가물, 잼에 사용된다. 또한 화장품, 특히 헤어스프레이에 검류를 많이 사용하는데 천식을 일으키며, 접착제는 국소 피부염을 일으킨다.
5) 식품첨가물
표백제 아
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