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우유의 정의
Ⅲ. 우유의 성분
1. 유당
2. 유지방
3. 유단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 효소
Ⅳ. 우유의 가공
Ⅴ. 유제품의 종류별 특성
1. 우유
2. 버터
3. 치즈
4. 아이스크림
5. 연유
6. 분유
7. 발효유
8. 젖산균음료
Ⅵ. 주요 유제품
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식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
Lynne Mclandsborough,(2005), FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY, CRCPRESS
한국 바이오 벤처협회 표준, 유산균 검출 및 계수방법(2006)
안승구 외 8명 공저(1993), 환경미생물학,
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식품조리과학회, 2001
윤원중 외 6명, 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
이한창, 한국의 장류(분류 , 진생물 , 문제점을 중심으로), 한국식생활문화학회, 1992
지혜미, 열처리 유무에 따른 재래간장의 품질 특성,
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유산균발효유는 면역세포의 분열 및 증식을 촉진시켜 면역기능을 활성화시킨다. 유산균발효유는 세포의 돌연변이를 막아 암 을 예방하는 효과가 높다. 또한 요구르트는 소장 내에서 콜레스테롤의 흡수를 막아주어 건강을 유지시켜 준다.
21.
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식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오.
1) 신선편의식품
2) 즉석섭취식품
3) 즉석조리식품
4) 간편조리세트
5) 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편
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