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유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대부분이므로, 곧 산패를 가리키는 경우가 많다. 유지의 변질 또는 산패현상은 식품화학상 매우 중요한 화학변화중의 하나이므로 이에 대하여 이해가 요구된다...
4. 참고 문헌
·食品化學 채수
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식품의 종류와 명칭, 음식명, 음식과 몸의 관계, 음식과 건강, 음식과 보건위생, 음식을 아끼는 태도와 습관 및 음식에 대해 감사하게 생각하는 태도 등의 식생활에 의한 이해도를 높인다.
②식사전후의 인사, 식사중의 태도, 음식기호, 보건위
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식품과학, 지구문화사
신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사이언스
윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사
김광수외, 2000, 식품화학, 학문사
오성훈외, 2002, 감미료 핸드북, 도서출판 효일
양창근외, 2001, 신규기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속
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과학 14(2):343∼350, 1999
8. 김동수, 김영명, 구재근, 이영철, 도정룡 : 오징어 조미젓갈의 품질유지기한에 관한 연구. 한국수산학회지, 26 (1):13∼20, 1993
9. 차용준, 박향순, 조순영, 이응호 : 저식염 수산발효 식품의 가공에 관한 연구. 4. 저염 멸치
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식품학 - 김상형 저
식품학 및 조리원리 - 문수재, 송경희 공저
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http://www.hamssine.net/bean/bean.html
http : //myhome. shinbiro.com/ ∼ulsan92/ indet.htm
http : //myhome. shinbiro.com/∼deanjang/ indet.htm - 서 론
- 본 론
1. 콩의 정의
2. 콩의 어원
3. 콩의 역사
4
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식품영양조리계열은 지향하는 학문적 목표와 잘 맞아떨어진다고 생각합니다. 건강한 식습관을 통해 많은 사람들의 삶에 긍정적인 변화를 가져오고 싶습니다. 조리 과정에서의 과학적 원리를 이해하고, 식자재의 특성을 분석하여 더욱 건강
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식품의 맛, 향, 질감 등을 조절할 수 있는 조미가공의 매력에 빠지게 되었습니다. 조미가공은 단순히 재료를 혼합하는 것이 아니라, 소비자의 기호를 이해하고 이를 반영하여 최상의 제품을 만들어내는 창의적인 작업이기에 더욱 매력을 느꼈
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조리실무사 면접 기출
1. 업무 관련 지식 (5문항)
1-1. 조리실무사가 수행해야 할 주요 업무는 무엇인가요?
1-2. 급식실에서 가장 중요한 위생 수칙은 무엇인가요?
1-3. 급식 과정에서의 안전 관리 방법은?
1-4. 식품 알레르기에 대해 알고
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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식품의 가공 과정, 품질 관리, 영양 분석 등을 배우며 식품의 과학적 원리에 대해 깊이 이해할 수 있었습니다. 특히, 식품의 물리적, 화학적 성질이 소비자의 기호에 어떻게 영향을 미치는지를 연구하면서 소비자와 제조자 간의 가교 역할을
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