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감미료의 정의
2. 감미료의 분류
Ⅳ. 저감미도 감미류
ⅰ. 일반적 당류
1. 설탕(Sugar)
2. 이성화당(Isomerized Sugar)
3. 포토당(Glucose)
4. 과당(Fructose)
5. 유당(Lactose)
6. 자일로우스(Xylose)
7. 맥아당(Maltose)
ⅱ. 올리고당류
1. 프락
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감미료의 분류
Ⅱ. 천연감미료
제1절 당류
1. 일반적 당류
(1) 설탕 (Suger,Source)
(2) 과당 (Fructose)
2. 올리고당류
(1) 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
(2) 대두 올리고당 (Soybean oligosaccharide)
3. 설탕유
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감미료
제1절 당류
1. 일반적 당류
(1) 설탕 (Suger,Source)
(2) 과당 (Fructose)
2. 올리고당류
(1) 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
(2) 대두 올리고당 (Soybean oligosaccharide)
3. 설탕유도체
(1) 커플링
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감미료인 올리고당에 대한 관심이 높아지고 있다. 올리고당류는 전분을 포도당으로(단당) 분해하는 과정 중에 분해가 덜 일어나 단당이 2~5개가 결합된 것으로 풀이할 수 있으나, 이 중 위에서 소화되지 않아 장내 유익균이 이용할 수 있는 기
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올리고당류, 웰빙소금, 건강유 등의 웰빙 조미료는 오히려 상승세를 보이고 있는 추세이다. 또한 ‘건강기능식품 제형 자유화’가 시행되면서 건강기능성이 강화된 웰빙 조미료가 더욱 다양하게 출시될 것으로 보인다.
변성전분은 아직 국내
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