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방법
3, 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP 설정
1) 식단 검토
2) 식단의 공정관리
3) 검수
4) 식품취급 및 조리과정
5) 운반 및 배식
결론
참고문헌
서론
경제 발
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식품첨가물의 유용성이냐 안전성이냐는 동전의 양면의 성질이 것이 아니기 때문에 나아가야 할 방향 모색이 절실하다 하겠다.
[첨가물의 안전사용량]
1. 결과는 절대적이 아닌 수시로 재검토.
2. 가급적 큰 동물에서의 독성실험.
3. 무독성이
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제조・가공의 현황과 과제 101
2.5. 판매의 현황과 과제 107
2.6. 요약 111
제4절 도매시장을 통한 농업과 식품산업의 연계실태 112
1. 산지와 중도매인의 거래방법 112
2. 중도매인과 수요처간 거래방법 114
2.1. 소매점과의 거래 114
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음식의 실제 - 제 3장 후식류 중 떡류
☞ 한국음식의 조리 과학성(신광 출판사) - 제 7장 떡류의 조리 과학성
☞ 최신 조리원리(효일 문화사) - 제 1장 탄수화물계 식품 중 1-1 곡류 / 1-2 전분
☞ 식품과 조리원리(효일) - 제 3장 곡 류
☞ 조리원리(
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음식
3. 한국의 발효음식
4. 팔도 음식
Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화
1. 한국의 발효문화
2. 발효식품의 제조
Ⅵ. 김치
1. 김치의 발효
2. 김치와 기무치
3. 김치와 야구르트
Ⅶ. 장(醬)문화
1. 장(醬)과 우리문화
2. 장(醬)의 역
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식품의약품안전청이 적용
- 식품의 원료에서부터 제조·가공·유통·소비에 이르기까지 모든 단계에서 인체에 위해한 요소를 공정별로 분석하여 이를 중점 관리하는 예방적 위생관리제도
3) 식중독 발생신고
4) 식중독 예보지수
- 조리한 음식
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전통주 계승, 숙명여자대학교
* 민병태(2002), “고객과 함께 사원과 함께” 하는 ㈜비락, 한국식품영양과학회
* 이중엽 외 2명(2005), 모바일 채널을 활용한 협동적인 마케팅 전략 : OB 맥주 신제품 모바일 캠페인, 한국경영정보학회
* 조정현(2002),
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식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.
☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여
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식품으로 판매되는 비타민이나 무기질 영양보충용 제품에도 널리 쓰인다.
식사대용으로 즐겨먹는 시리얼류는 다양한 비타민과 무기질이 강화된 대표적 식품이다.
3) 사용 방법에 따른 분류
(1) 직접첨가물 (Direct additives)
제조과정 중 직접 첨
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방지를 위한 방법
① 데치기 : 비타민C의 산화요소를 불활성화 시킨다.
② 산소제거를 위해 통조림 한다.
참 고 문 헌
▶ 식품학 : 심상국, 양종범 공저 (고문사)
▶ 식품화학 : 김동훈 (탐구당)
▶ 최신식품학 : 심창환 외 6인 (효일문화사)
▶ 디
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