|
커피에 크림, 우유를 넣거나 레몬조각, 아이스크림을 넣은 것, 설탕 대신 잼을 넣은 것 등 여러 가지인데 코카서스 지방에서는 터키식 커피를 고수하고 있기도 한다. 또 러시아 특유의 커피라 할 수 있는 러시안 커피 (Russian Coffee)가 있는데 ,
|
|
|
커피음료가 탄생한다고 할 수 있다. 유통 과정에 있어서도 생두와 원두를 구분 짓게 되는데, 그 기준이 되는 단계가 바로 로스팅 단계라고 할 수 있다.
⊙ 커피의 원산지(Coffee Belt)
커피나무가 자라는 곳은 대부분 적도를 중심으로, 강수
|
|
|
커피전문점 시장의 규모 …………………………………… 6
1-4. 커피 프랜차이즈 간(間) 경쟁 심화 ……………………… 6
1-5. 식음료업계에서의 커피 경쟁 …………………………… 7
1-6. 모든 커피 가공품의 원두화(化) …………
|
|
|
종류와 특성
커피원두의 맛과 색
커피업체 국내시장 규모
인스턴트 커피시장의 구분
커피믹스 시장의 구분
커피에 대한 인지도
커피제조과정
커피의 음용 방법
소득수준과 커피 음용
커피시장의 크기
커피의 영향
|
|
|
커피 수업, 라이스메이커, 2012
이시와키 토모히로저, 김민영 역 : 커피는 과학이다, 섬앤섬, 2012
하보숙, 조미라 : 커피의 거의 모든 것, 열린세상, 2010 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 커피의 종류
1. 카페 로얄(Cafe Royal)
2. 비엔나 커피(Vienna coffee)
3. 카페 로
|
|
|
대사에 미치는 영향
4. 호흡계에 미치는 영향
5. 위, 장관계에 미치는 영향
6. 에너지 대사에 미치는 영향
7. 태아에 미치는 영향
8. 암
9. 카페이즘(Caffeinism)
Ⅵ. 카페인의 유의점
Ⅶ. 카페인의 추출
Ⅷ. 카페인의 가공
참고문헌
|
|
|
되면 체내 콜레스테롤이 상승하여 성인병 및 심혈관 질환을 초래할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 1. 커피의 정의
2. 커피의 유래와 역사
3. 커피의 종류
4. 전세계 커피 산지
5. 커피의 가공방법
6. 커피의 대한 오해와 진실
|
|
|
카페인 추출에 쓰일 유기용매가 발암성 물질인 벤젠이므로 가급적이면 직접적인 노출 은 피하는 것이 좋다. 반드시 실험가운과 보안경, 마스크를 착용한다.
카페인은 백색 바늘모양 결정으로 커피의 갈색과 대비되어 뚜렷하게 관찰될 것이
|
|
|
향 뿐만 아니라 쓴맛과 신맛 정도가 결정 된다.
약하게 배전할수록 신맛이 강하고 강하게 배전할수록 쓴맛이 강하다.
생두를 배전하게 되면 무제는 감소하게 되고 부피가 증가하며 쉽게 부서진다. 유래 역사
가공
종류
생산 및 소비
|
|
|
카페인은 간기능을 활발하게 해 아세트알데히드 분해를 빠르게 하고신장의 움직임을 활발하게 하여 배설을 촉진시킨다. 술을 마신 후 한잔의 물과 커피를 마시면 큰 도움이 된다. 커피의 기원
커피의 종류
맛있는 커피 만들기
커피
|
|
메뉴펼치기
