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어 5탄당 물질과 화학 결합한 이후에야 비로소 토도당 합성이 시작된다. 이 과정은 순환 경로로서 캘빈회로(Calvin cycle)라 한다.
칼빈회로
캘빈회로는 일군의 효소들이 기질이 변할 때마다 차례로 작용하는 생화학적 경로로 구성된다. 회로가
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효소들을 도와주는 강력한 작용을 가지고 있다. 마늘은 “ajoene\"란 물질을 가지고 혈전을 예방하면서 동맥과 정맥을 깨끗하게 하여 준다. 또 마늘은 ”sulphur\" 성분을 가지고 항생제와 항균제, 그리고 항산화제의 역할을 한다.
일부 마늘 연구
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소화 효소들은 음식물의 세가지 중요 구성성분인 탄수화물, 지방, 단백질 모두를 소화시킨다.
* 췌장샘의 분비를 자극하는 네가지 요인: 아세틸콜린, 가스트린, 콜레시스토키닌, 세크레틴 1.간의 구조와 해부생리
2.담낭
3.췌장
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작용에 촉매 역할을 하여 효소의 기능을 도와주는 일을 한다. 각종 비타민의 양이 부족할 때는 그에 따른 증상과 결핍 상태가 나타나고 반대로 과잉 섭취했을 때는 독성 작용이 발생한다.
우리 몸의 4-5%는 미네랄로 구성되어 있는데, 정신적,
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효소가 없어서 생성된 와 과산화물이 치사적으로 작용한다. 통성혐기성균(facultative anaerobe)은 산소의 유무에 관계없이 생육 할 수 있으며 catalase와 과산화물 불균등효소를 가지고 있다. 산소가 있을 때는 호흡으로, 산소가 없을 때에는 발효로
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작용으로 산, 펩신, 점액이 분비된다.
위상(gastric phase): 음식물이 유문동에 도달할 때 일어난다.
장상(intestinal phase): 신경과 호르몬 기전을 포함하여 음식물이 십이지장으로 들어감으로
써 자극되어 장이 약간의 gastrin을 분비한다.
5. 소장
- 소
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화학적 조성은 동물의 종류, 성, 연령, 부위 등에 따라 차이가 있다.
단백질은 수용성인 근형질 단백질, 염용성인 근원섬유, 불용성인 육기질 단백질로 구분된다. 식품가공저장학
식육 및 식육가공
Ⅰ.식육의 소재
➢ 식육의 정
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식품의 변질
2. 식품변질의 구분
(1) 변질(Spoilage)
(2)부패(Putrefaction)
(3) 변패(Deterioration)
(4) 산패(Rancidity)
(5) 발효(Fermentation)
3. 식품변질에 관여하는 요인
(1) 물리적․화학적 요인
(2) 생화학․생물학적 요인
■참고문헌■
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효소인 렙틴과 그렐린의 작용을 알아보았으며, 적절한 식습관만이 폭식을 줄이는 비결이라는 사실을 확인할 수 있었다. 또한, 폭식증에 대한 분별력 있는 식습관과 적절한 운동, 그리고 제시했던 여러 가지 폭식증을 줄이는 방법을 통해 자신
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효소에 의하여 가수분해 됨
＊검화(비누화)가 일어남
＊자동산화가 일어남
1-2. 화학적 성질
1) 가수분해
ⓐ 유지 + H2O -(산.효소-리파아제)-> 지방산 + 글리세롤
ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류,
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