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Anna L. Langford, 공저(1993), 피복재료학, 경춘사, page 33~48
(식품미생물학실험)
실험보고서
- 면전(cotton plugging) -
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 03. 17.
제출자 : 식품공학과 1. Introduction
2. Materials & Method
3. Result & Discussion
4. Reference
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미생물의 동정 기준
『http://plaza4.snut.ac.kr/ - 서울산업대 식품공학과』참고
형태학적 특징
현미경 : 모양, 크기, 배열, 포자 형성의 유무와 모양, 그램 염색성
육 안 : 배양 성상(고체배지에서의 colony)
생리학적 특징
에너지 발생 양식, 발육 온
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식품미생물학, 효일, 2006.
박신인, 식품미생물학 실험서, 효일, 2004.
권동진, 식품미생물학 실험서, 신광출판사, 2009.
남궁석, 식품화학실험, 신광출판사, 2008.
김종호 외 4명, 식품위생학, 보문각, 2009.
양철영 외 3명, 실험 식품위생학, 2010.
-Web sit
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미생물의 작용으로 식품의 색깔, 맛 또는 향을 증진시켜 가치를 높임 --> 저장성 향상, 즉 유용한 물질을 생산함.
예) 주류, 빵, 유기산류, 효소, 항생제, 항암물질, 호르몬, 화학조미료, 아미노산, 유기 용제 ( acetone, butanol)등의 생산,
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미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보았다. 김치는 우리나라에서 전래되는 발효식품 중 식사에서 가장 기본적인 찬으로 식용되는 채소저장식품으로 주재료를 소금에 절이고 고춧가루, 마늘, 생강 등 다양한 부재료를 첨가하
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