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澱粉은 粘度가 높고 老化에 대한 安定性이 좋으며 투명도도가 좋고 冷水에 溶解되는 長點이 있어 食品 증점제 등에 使用된다.
11. 내가 開發한 變性澱粉
時代가 변하는 것에 따라 現代人들의 食生活의 패턴도 달라지고 있다. 특히 우리나라 사
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變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
1) 덱스트린(dextrin)
2) 산화 전분(oxidized starch)
3) 에스테르 전분
4) 에테르 전분
5) 가교전분
6) 초산 전분
7) 산 처리 전분
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澱粉, 레몬즙
1. 完全거품을 낸 鷄卵노른자와 雪糖에 뜨겁게 데운 牛乳를 부은 후 불린 젤라틴을 넣고, 고무주걱으로 저어 完全히 녹여 블루베리 으깬 것과 레몬즙을 넣고 얼음물에 담근 채 젓는다.
2. ①에 90% 거품 낸 生cream을 섞고 만들어 놓
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