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1. 밀가루의 품질 및 보관시 주의사항
2. 밀가루 보관시 주의사항
3. 밀가루의 품질과 특성
4. 가공전분과 면
5. 제빵
6. 제면
7. 최근 연구 개발 동향과 시장 동향
☥. 냉동면의 특성
♕. 장기면의 특성과 향후 제품
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가공식품개발에 이용할수 있을 것으로 판단되었다.
Ⅴ. 결 론
국내에서 생산된 찰성밀의 품질 특성을 구명하기 위하여 수원286호와 경질밀인 금강밀 및 연질밀인 고분밀을 대조 하여 원맥과 밀가루의 이화학적 조성 및 밀가루 반죽의 특성을
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가공저장학』, 교문사(2008), pp.147-151
2)이성갑,『농산식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986), pp.14-15, pp.79-80
4)신길만, 『제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의 wet gl
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밀가루 종류별 이용 방법을 설명해 보았다. 단백질, 수분, 회분함량이 주로 밀가루의 품질요인으로 작용한다. 그 밖의 그래프상의 물리적 특성과 산도, 색택, 손상전분 등도 제품품질에 관여한다. 밀가루의 품질이란 최종적으로 2차 가공 적성
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서론
2. 본론
1) 밀가루의 종류
(1) 강력분
(2) 중력분
(3) 박력분
2) 밀가루 품질의 중요성
(1) 단백질
(2) 효소
(3) 회분 및 색상
(4) 입자의 크기
(5) 손상 전분
(6) 숙성
(7) 수분흡수율
3. 결론
4. 참고문헌
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