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두부가 되었을 것이다. 두부 표면은 다른 조에 비해 희고 매끄러운 두부가 완성되었기 때문이다. 이번 실험을 통해 두부의 제조 원리 및 방법에 대해 알게 되었고 집에서도 두부를 쉽게 만들어 먹을 수 있을 것 같다고 느꼈다.
6. 참고문헌
http
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/ (주)교문사
농산식품가공학 / 오만진손종록정재홍금종화이가순오준세이규희이상덕 / 선진문화사 # 실험원리
# 재료 및 기구
# 제조공정
# 두부의 제조원리
# 응고제의 종류와 특징
# 두부의 종류
# 실험고찰
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1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 대두단백질
1) 콩가루
2) 농축대두단백질
3) 분리대두단백질
4) 섬유상 대두단백질
5) 대두단백질 제품의 기능적 특성과 이용
(2) 두부
1) 정의와 원료
2) 가공원리와 제조공정
3)
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식품저장유통학회지 제12권 제1호(2005)
(식품가공학실험)
[조별보고서]
오디 와인 제조 및 품질특성
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 05. 28.
제출자 : 식품공학과
: 식품공학과
: 식품공학과 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
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실험하기 전에 조별 불의 세기 및 가열시간을 일정하게 하도록 해서 실험에 임했으면 결과는 더 잘 나왔을 것이라고 예측한다. 집에서 묵을 제조할 때는 어머니께서 직접 도토리를 이용해서 제조하시는 것 같은데 지금까지는 내가 관심이 없
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실험을 통해 당근 주스의 제조방법 및 원리에 대해 알게 되었고 기회가 된다면 시중에 판매하는 당근 주스를 사서 비교해 보고 싶다.
6. 참고문헌
식품 가공학 실험 e-campus 자료
7. 참고사진 1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료
4
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실험결과
< 사진. 조별 양갱 사진 >
조
사진
1조
2조
3조
4조
5조
6조
표. 조별 양갱 비교(학생 선호도)
조
단맛
1조
팥 맛
1조
최적의 굳기(경도)
2조
종합평가
2조
5. 고찰
이번 실험은 양갱의 제조 실험으로 각 조별로 한천의 양을 달리하여 제
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간수 두부를 만들 때 우리 조와 비슷한 양의 응고제를 넣고도 무간수 두부가 잘 만들어진 것으로 보아 얻은 고찰이다. 1. 실험 원리 및 목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실습방법
(1). 간수 제조
(2). 콩의 전처리
(3). 콩물 내리기
(4). 콩물
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(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
참고문헌
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