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도토리가루, 청포가루의 함량이 적을수록 휘어짐 정도가 큰 것을 확인할 수 있었다. 묵이 만들어진 양도 비교를 해봤어야 했지만 학생들이 측정을 하지 않았기 때문에 계산을 할 수 없어 아쉬웠다. 이번 실험에서 청포, 도토리가루 함량에 따
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  • 등록일 2014.08.20
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묵, 청포묵 및 도토리묵의 품질 특성.\" 국내박사학위논문 세종대학교 대학원, 2020. 서울 http://www.riss.kr/link?id=T15486659 2) 매일신문, [자연음식 이야기] 묵(3) http://mnews.imaeil.com/page/view/2012101814472111908 1. 서론 2. 실험방법 3. 실험결과 및 토의 4
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도토리묵 제조시 도토리가루와 물 비율에 따른 품질 특성 비교 *** - 기준시료; 묵 형성 가능 예상 - 비교시료; 물 함량이 높아 묵 형성 어려움 예상 1) 실험 방법 제시 1.1. 시료 준비 - 도토리가루 1컵 - 기준시료; 도토리가루 1컵, 물 6컵 - 비교시
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  • 등록일 2024.04.03
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묵은 가열 및 냉각 과정을 거쳐 전분의 겔화가 이루어지는 것이 중요하며, 이를 통해 묵의 품질과 맛, 선호도가 결정된다. 실험을 통해 얻은 결과를 토대로 묵의 형성과 품질을 평가하면서, 간단한 조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾
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. 겔이 졸로 되는 것을 졸화라고 한다. ※ 참고문헌 조리과학(2005) 교문사 손정우 송태희 외 식품학(2005) 교문사 조신호 조경련 외 네이버 백과사전 1. 실험 목적 2. 재료 및 분량 3. 기구 및 기기 4. 실험방법 5. 결과및 고찰 6. 참고
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논문 3건

실험재료 및 방법 11 제 1절 실험재료 11 Ⅰ. 시료 11 제 2절 실험방법 11 Ⅰ. 반응조건 설정 11 Ⅱ. Meat flavor의 제조 11 Ⅲ. Meat broth의 제조 12 Ⅳ. 성분분석 12 1. 수분 측정 12 2. 조지방 측정 12 3. 조단백 측정 12 제 4장 결과
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묵에서 나타나는 ‘점’과 ‘선’의 조형성, 문인화 정신에 대해 알아보았다. 지금의 ‘사람들’이 나올 수 있었던 것은 대학시절 서세옥을 가르쳤던 김용준, 장우성 선생의 묵법 영향과 사상들이 그를 새로운 실험정신의 수묵화 세계로 이
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실험(Cytotoxity) 4-3.항산화 작용 4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT) 4-5.콜레스테롤 저해효과 5.젓갈류 식품의문제점 5-1.건강상의 문제 5-2.유통의 문제 5-3.위생상의 문제 5-4.기타 Ⅲ결론 1.전통수산발효식품의 문제
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