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가공 공장에서는 cooking을 smoke house내에서 steam cooking으로 대신한다. 소세지가 소형인 윈너나 프랑크푸르터 소세지는 76.7-82.8℃에서 5-15분 정도 가열하고 중형 및 대형인 경우는 이들 제품에 맞게 가열시간을 연장한다. 이렇게 steam이나 water cooki
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식품 가공학 실험. 2003. 강윤한 외 3명 저. (주)북스힐. 203 ~ 208p
식품가공학실험Ⅱ e-campus 자료
http://www.happycampus.com/doc/10879814/?agent_type=naver 1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료
4. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌
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가공에 대해
1. 육(고기)의 경직(수축, 단축)현상
⊙ 본 론
Ⅰ. 육가공에 첨가하는 보수제
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
Ⅲ. 소세지의 제조 공정
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. 햄의 제조 공정
⊙ 결 론
. 참고 자료 ◉ 서 론
Ⅰ. 육가공에
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소금을 제거시킨다.
8. Result
작년에 비해 맛이 푸석푸석했다.
충전할때나 훈연하는 과정에서 터지는 경우도 있었다.
케이싱의 종류에 따라 여러 가지 소세지를 만들 수 있었다.
첨가물을 가하지 않고 제조해서 그런지 그냥 고기맛과 다를 바
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정에서 공기가 찬 부분에 물이 찼다. 우리는 훈연하는 과정을 생략했기 때문에 시판되는 소시지와 향미 부분에서 차이가 났다. 소시지 고유의 향이라고 생각했던 훈연 향이 나지 않았다.
시판 소시지와 4조의 가공 소시지를 비교했을 때, 아질
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