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소시지류 통조림 : 비엔나 소시지 통조림, 포크 소시지 통조림, 런천미트 통조림, 슬라이스드 햄 통조림
2) 건조육의 제조와 특성
- 주원료는 소고기
- 미생물의 오염과 증식을 방지하여 저장성을 높이기 위해 건조육을 만든다.
(1) 원료육의 선
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소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다. 맛, 식감, 보존성, 잔육처리 등을 위해 각 공정 과정을 거쳤고 그에 필요한 기구들을 사용하였다.
참고문헌
김정목, 『식품가공저장학』, 신광문화사, 2003
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식품을 선택하게 되며 일반적으로 제품의 재구입시 가장 중요한 요인으로 작용하는 것은 경험한 제품의 풍미라 사료된다. 아래의 그래프. 3에서는 각 제품의 풍미에 대한 평가결과를 나타내었다.
그래프. 3 어육소시지의 풍미에 대한 평가결
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소시지의 ph가 7.0까지 상승하기도 한다. 따라서 공기건조 소시지의 맛은 유기산이 많은 훈연 소시지의 자극적인 맛과 전혀 다르다.
Ⅴ. 발효 소시지의 스타터(starter)
1. 질산염환원균
발효 소시지에 중요한 질산염환원균은 Micrococcus와 Staphylococc
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식품(비엔나 소시지)에 대한 종합적인 평가
가공식품 중 비엔나 소시지를 골라 그 안에 포함되어 있는 주요 첨가물의 특성을 살펴보았다. 비엔나 소시지에는 대두단백, 난백, 카제인나트륨(유단백), 정제염, 아질산 나트륨, L-아스코르빈산나
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식품으로 대체 할 것인가)
알레르기 원인은 당단백질, 단백질이 중요한 유발물질롯 증상은 두드러기, 구토, 비염, 설사
*알레르기 유발하는 식품
곡류- 메주콩, 옥수수, 빵, 메밀 ,국수
과일- 딸기, 귤, 바나나
육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,
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들은 자신들의 주식보다 이색적인 한식을 체험해보고 싶었기 때문입니다. 그래서 저는 한식과 핫도그를 접목하여 양파 대신 볶음김치를 토핑으로 대체하고 불고기를 소시지 밑에 깔아 “김치 불고기 핫도그”를 만들었습니다. 양식과 한식
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