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가축의 도살해체
1) 가축의 도살 해체(소,돼지)
2) Beef의 등급기준 및 부위별 설명
3) 돼지의 부위별 분류
4) 부분육 생산량
5) 닭의 부위별 분류
3. 식육의 가공
1) 원료육의 가공특성
2) 육류의 보존기간 연장
3) 식육의
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가축의 도살해체시의 2차 오염으로 인한 것이지만, 가축이나 가금은 사육단계에서 환경이나 사료 등을 통하여 감염되거나 오염을 받는 수가 많기 때문에 식육이나 내장 등의 무균화를 꾀한다는 것은 기술적으로 보아 아주 곤란한 것이다.
그
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가축과 가금입니다. 이들 동물이 도살장에서해체될 때 오염되어 식중독의 발생원이 되는 것입니다. 따라서 웰치균의 주요원인식품은 동물성 단백질식품입니다.
예를 들어 고기튀김의 경우 가열하여도 오염된 고기의 중심에는 아포가 살아
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가축과 가금입니다. 이들 동물이 도살장에서해체될 때 오염되어 식중독의 발생원이 되는 것입니다. 따라서 웰치균의 주요원인식품은 동물성 단백질식품입니다.
예를 들어 고기튀김의 경우 가열하여도 오염된 고기의 중심에는 아포가 살아
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가축의 도살, 내장제 해체, 세정 등의
작업 공정에서 배출되는 폐수.
혈액에 의하여 붉은색을 띠며,
단백질 ·살조각 ·체모 등이 포함된다.
빠른 시간에 부패하여 심한 악취를
풍겨 악취발생의 원인이 된다.
도축장폐수 처리
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