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과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.
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효일출판사 (P160,161) 1.과일의 성분.
2.과일의 분류
3.과일이 숙성 중 변화
4.과일의 갈변현상
5.과일의 보관
6. 채소의 일반적인 특성과 성분
7. 채소의 종류
8. 채소의 조리 과정에 따른 변화
9. 채소의 보관
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효소 작용을 억제한다.
그러나 붕산이나 붕산염이 갈변을 억제하는데 효과가 있으나 독성을 가지고 있기 때문에 실제로 식품에 사용되고 있지는 않다.
5. 갈변에 대한 식품의 이용
갈변 반응을 이용한 식품중 대표적인 예로 홍삼이 있다. 홍삼
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갈변반응
- 갈변반응의 정의
- 갈변반응의 장단점
2. 갈변반응의 분류
(1) 효소적갈변
- 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변
- 티로시나아제에 의한 갈변
- 효소적 갈변의 억제방법
(2)비효소적갈변
- 메일러드 반응(Maillard Reaction)
(메일
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1. 갈변현상의 정의
<본론>
2. 갈변현상의 종류
(1) 효소적 갈변
(2) 비효소적 갈변
3.갈변 반응의 억제방법
4.식품의 가공시 일어나는 갈변현상
<결론>
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적 및 배경
2. 연구의 방법
Ⅱ 이론적 배경
1. 인구정책의 의미
2. 과거 우리나라의 인구정책
3. 저 출산 현상의 원인
4. 저 출산의 사회적 영향
Ⅲ 우리나라와 세계 각국의 비교연구
1. 현재 우리나라의 인구정책
2. 세계
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적 조명, 소나무,1992.
李普珩, 미국사 개론, 一潮閣, 1993. Ⅰ 서론
연구의 목적 및 방법
Ⅱ 이론적 고찰
1. 미국 경제대공황의 시대적 배경
1.1 대공황의 시작
1.2 경제적 방임주의의 종결
1.3 뉴딜정책과 세계대전
2. 뉴딜정
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적 및 방법
Ⅱ 이론적 고찰
1. 중국 주요도시의 부동산시장 동향
1.1 도시 토지시장의 동향
1.2 상품주택의 판매동향
1.3 부동산시장의 주요 동향
2. 중국경제의 대표적 부실-금융
3. 중국 부동산 시장의 형성 과정
4. 근래 중
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적으로 계획을 세우고 목표를 달성한 경험이 있나요? (경험에 대한 질문)
39. 꼼꼼하게 무언가를 처리해서 성과를 낸 경험이 있나요? (경험에 대한 질문)
40. 살면서 가장 도전적인 경험은? (경험에 대한 질문)
41. 살면서 가장 창의적이었던 경
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