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전문지식 207건

현상이 일 어난다. 4) 기질의 제거 및 변화 - 효소 반응의 기질을 제거한다는 것은 어려우나 고구마와 같이 기질이 대부분 껍질에 존재할 때는 가공하거나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyph enol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.
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  • 등록일 2010.05.31
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식재료 이외의 물질이 혼입될 수 있으므로 조심스럽게 취급하여야 한다. (6) Cold/Warming Cabinet 조리된 음식을 배식 때까지 보온, 보관하는 기기이다. (7) Convection Oven 오븐 내부에 열이 대류식으로 전파되기 때문에 균일한 열전달이 최대장점이며,
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  • 등록일 2015.10.06
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갈변현상의 일종이다. 바나나는 폴리페놀을 함유하고 있다. 폴리페놀을 함유하고 있는 조직 중에는 이것을 산화 시키는 효소가 함께 들어 있기 때문에 이 효소와 공기의 영향으로 갈색의 물질로 변하는 것이다. 이것은 소금물에 담그면 이 효
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  • 등록일 2007.06.17
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어떤원인으로 갈변하는지와 갈변을 방지할 수 있는 방법이 있는지 어떤 방법으로 갈변현상을 방지할 수 있는지 다양한 호기심에 조사를 하게 되었습니다 갈변현상 실험 준비물 준비물 : 맛소금,사이다,식초,사과,배,물 
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  • 등록일 2016.07.24
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갈변이 주로 캐러멜 변화에 기인한다. 반응 시 생성되는 각종 가열 분해산물인 휘발성 성분은 식품의 향과 맛에 영향. 산성조건과 염기성 조건에서의 반응형식을 달리한다. * 산성조건 : 당분자가 enol이 되어 1,2-endiol을 형성하고 1,2-endiol은 탈
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  • 등록일 2010.01.08
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취업자료 1건

식재료에 대한 파급력은 엄청났습니다. 현상이 사라졌음에도 불구하고 사람들은 그 식재료를 오랜기간 먹지 않았습니다. 즉, 사람들은 식재료에 대한 변화에 민감하여 다시 원상태로 끌어올리는데 오랜 시간이 소요됩니다. 저는 귀사의 핵심
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  • 등록일 2018.07.17
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  • 직종구분 산업, 과학, 기술직
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