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이 이용할 수 없게 함으로써 효소작용을 억제하지만 역시나 식품에 사용되지는 않는다. 또한 우리가 실생활에서 많이 이용하는 방법으로 물에 담궈 놓거나 소금물에 담궈 놓는데 물에 담궈 놓는 것은 단순히 공기와의 차단을 위한 것이고 물
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한 과일은 갈변이 일어나지 않는다. 그 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문이다.
깍은 과일을 레몬 주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다.
감의 떫은맛의 성분은 디오스프린이라는 타닌 성분인데 디오스프린은 수
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는 반응의 메카니즘이 다르기 때문에 생기는 것으로, 환원당과 아미노산에 의한 갈변과 pH의 관계(B)는 이것을 설명하여 주는 그림이다. 이와 같이 D-xylose와 glycine에 의한 갈변반응은 pH 6 ∼ 7에 최적 pH가 있음을 알 수 있다.
D-glucose와 D-fructose
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갈변
빵이나 당함량이 큰 쿠키나 케익 등의 껍질이 갈색 또는 노란색은 환원당들과 아미노산 사이에 일어나는 마이얄 반응과 구울 때 일어나는 캐러멜 반응에 기인한다.
2) 감자 튀김 등의 감자 가공품의 갈변
감자에는 소량의 포도당을 주로
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갈변 효과가 가장 빨랐으며 소금물에 담궈 둔 것이 가장 느린 갈변현상을 보였다. 20분이 지난 후에는 더 이상의 갈변현상이 일어나지 않았다. 위의 표에 있는 숫자는 순위 척도법으로 낮은 숫자를 진한 색으로 나타낸 것이다.
감자 : 감자는
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메카니즘이 없으며, 관광사업과 직접 관련은 없지만 그 기반을 조성해 주는 각종 개발사업의 추진이 저조하거나 관광부문에 대한 고려를 소홀히 하고 있기 때문이다.
Ⅳ. 어촌지역 체험관광상품 개발을 통한 지역발전전략
1. 어촌 체험관광의
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