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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 감자 수확 후 주요 손실요인
1) 기계적 상처에 의한 손실
2) 증산작용에 의한 손실
3) 호흡에 의한 손실
4) 싹 자람에 의한 손실
2. 감자 수확 후 손실방지요령
1) 상처치유
2) 저온저장
3) 싹의 발
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<목 차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 감자 수확 후 주요 손실요인
1) 기계적 상처에 의한 손실
2) 증산작용에 의한 손실
3) 호흡에 의한 손실
4) 싹 자람에 의한 손실
2. 감자 수확 후 손실방지요령
1) 상처치유
2) 저온저장
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관리점의 개념을 설명하고, HACCP의 7원칙을 설명하며, 감자샐러드 샌드위치의 각 단계의 중요관리점을 설명하였다.
HACCP를 소규모 업체에 확장도입하기 위해서 정부는 HACCP 적용 업체에게 세제 감면, 식품진흥기금의 저리 융자, 군납 시에 가산
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감자, 담는 마대등 여러 가지가 있으며 특히 작업 중 상처발생은 제일 중요한 부패원인을 제공한다. 저장 중 부패발생을 적게 하려면 병든 감자를 선별하여 제거토록 한다.
2) 감자의 수확 후 본저장
(1) 저장 중 환경관리
- 상처가 아무는 시
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관리도 매우 중요하다.
느낀점.............
그냥 감자를 먹을 때 한번도 이것이 어떻게 만들어질까 하고 생각해 본적이 없었다,
그치만 감자에 대해 조사 하면서 어떻게 재배하고 방법은 어떤한지 아주 조금은 알게 되어진거 같다. 우리나라에
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감자샐러드가 쏟아지지 않아야 함
3-2. 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하면 다음과 같다.
① 재료의 구성 검토
② 잠재적으로 위험한 식품의 공정관리
③ 식재료의
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감자의 높은 소비량이 유지될 것으로 볼 때, 감자를 제대로 수확하고 취급 관리, 보관하는 방법을 지속적으로 연구하고 활용해나가는 것은 반드시 필요하다.
이는 감자 생산자, 유통자, 소비자 모두 마찬가지다. 소비자도 구매한 감자를 제대
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감자에 싹이 나지 않도록 장기간의 저장을 하기 위해서는 3℃ 부근의 온도가 적절하다. 우선 감자의 품질을 유지하면서 오랫동안 저장하기 위해서는 수확시기와 수확 후 관리에 대한 계획이 필요하다. 우리나라에서 중북부 지역이나 산간지
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이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오.
1) 식중독의 개념
2) 식중독 예방 방법
Ⅲ. 결론
【 참고자료 】
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감자를 가을에 씨감자로 사용하기 위하여 저장할 경우에는 18~20°c의 조건 에서 바람이 잘 통하는 곳에 저장하여 휴면이 빨리 깨도록 하여야 한다.
Ⅲ, 결 론
감자의 수확 후 관리의 중요성으로 상처가 나지 않아야 하며, 상처가 난 감자의 경우
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