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전문지식 58건

감주)의 개념 Ⅲ. 식혜(단술, 감주)의 중요성 Ⅳ. 식혜(단술, 감주)의 장점 Ⅴ. 식혜(단술, 감주)의 제조원리 1. 엿기름 만들기 2. 식혜밥 만들기 3. 전분의 당화 작용 4. 마무리 Ⅵ. 식혜(단술, 감주)의 위궤양예방효과 1. 재료 및 방법
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  • 등록일 2013.07.31
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감주(식혜)가 된다. 건더기 밥알을 원심 분리나 포로 걸러내고 농축하면 물엿이 된다. 조금 더 농축하면 조청, 더 농축하면 엿이 된다. 「참고문헌」 1. 저자 : 안용근 외 3인.「식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 감주(식혜) 제조.
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  • 등록일 2015.10.04
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식혜에 대한 첫 문헌기록은 수문사서이며, 그 후 규합총서에서도 볼 수 있다. 1800년대 말 발간된 것으로 추정되는 한식 요리책인 〈시의전서〉에서는 곡물과 엿기름으로 감주를 만들고, 여기에 유자를 넣어 신맛을 더한 것이 식혜’라고 전하
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  • 등록일 2011.11.10
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그 밑손질이 까다롭고 손이 많이 가 꺼려지지만 육개장을 끓일때 같이 넣으면 깊은 맛이 난다. 갈라서 속을 훑어낸 뒤 소금으로 주물러 씻는다. 갈비찜 돼지불고기 쇠불고기 양념 장조림 추어탕 감주 비빕밥 육계장
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  • 등록일 2006.02.22
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감주환 역 / 한국전쟁의 기원, 청사 안병만 / 6.25의 국제적 동향, 현대사를 어떻게 볼 것인가2, 동아일보사, 1989 엄섭일 편저 / 한국전쟁 上, 서울 국방군사연구소, 1995 조지프 굴튼 / 한국전쟁 알려지지 않은 이야기, 일월서각, 1982 한국정치연구
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논문 1건

감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. 예를 들어 누룩곰팡이(A.oryzae)는 쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가공하는데 사용된다. 이 외에 검은곰팜이(A
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  • 발행일 2010.02.02
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