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16Ts이다. 대부분의 계량컵은 3/4, 2/3, 1/2, 1/4로 눈금이 표시되어 있다.
* http://blog.naver.com/zinebbfds?Redirect=Log&logNo=26861603
* http://club.cyworld.com/foodzzang6
* http://100.naver.com/ 실험원리
재료
실험방법
실험결과
고찰
참고내용
참고문헌
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.6g
실험결과
실험고찰 - 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고, 면이 잘 늘어나는 것은 모
두 글루텐이 존재하기 때문이다. 글루텐은 밀가루 속에 물을 넣고 반죽할 때 발달
한다. 반죽할 동안 밀가루 속의 단백질이 결합 되고,
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조리원리, 교문사, 2012
함형만외2인, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007
홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제1장 조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담
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8&logNo=150186581449
조리원리, 박준란 외 3인 공저, 문은당, p.5~6 / p. 50~52
식품의 계량법-https://blog.naver.com/suaaa1118/221097580101
https://blog.naver.com/syp340/221191989319 1. 실험목적
2. 실험재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7. 참고문헌
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조리 응용을 위한 식품과 조리과학’,‘수문사,2003 1.계랑기구의 검토
2.계량방법에 따른 중량의차이
3.수침 시 수분 흡수량(쌀, 버섯 -온도)/ 침수의 목적과 특징
4.조리액의 성질에 따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴
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