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고추와 캡사이신 | 네이버 케스트
4. “매운맛 성분 캡사이신이 위 보호” / by 배지영.김수정 기자/ 2012.03.05
5. “고추이야기” / by 소나무 / 2009.07.31
6. “고추의 매운 맛 성분, 위 염증 억제 작용” / by 이주영 / 2007.09.12 □ 고추속의 캡사이
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캡사이신’은 체중 감량에 효과적이다. 캡사이신은 고추와 생강에도 들어 있는데, 땀이 나게 하고 기운을 발산시키는 작용을 한다. 또 신진대사를 촉진하여 칼로리 소모량을 늘리고, 축적된 지방을 연소시켜 열을 발생시키는 갈색지방세포에
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용하는 캐로 틴의 함량은 김치를 처음 담궜을때 가장 높은 함량을 보였다. 결과적으로 김치는 숙성 초기나 완숙기에나 영양의 측면에선 전혀 손실이 없는 셈이라고 할 수 있다. 예컨대 고추는 비타민A 함량이 많고, 특히 비타민C는 사과(국광)
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, 아세틸콜린,트리메틸아민,캡사이신
곰팡이 함유 식품
자율신경 자극식품
고추,겨자, 고추냉이 등의 향신료 알코올,음료 커피, 차 등
식품첨가물
식용색소인 타트라진, 살리실란이 포함된 식품
그 밖의 위험요인
유전적 성향,소화기 질병,영
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고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
(3) 청국장의 가치와 기능성
2. 우리나라 김치류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 김치의 기원과 발전
2) 김치의 식
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