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식품은 장수식품으로서 건강에 이롭다.
발효식품은 미생물(효모, 세균 등)이 갖는 효소의 작용에 의해 원료가 원래 갖고 있는 성분이 분해재 합성되어 보다 높은 성분을 함유하게 된다. 또, 최근에 식품과학의 발전에 의해 낫토에는 혈전을 용
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식품 5.특정용도식품
건강보조식품 품목군13-01정제어유가공식품13-13알콕시글리세롤식품13-02로얄젤리가공식품13-14포도씨유식품13-03효모식품13-15식품추출물발효식품13-04화분가공식품13-16뮤코다당.단백식품13-05스쿠알렌식품3-17엽록소함유식품
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에서 소실되는 것도 있다. 그러므로 영양소를 보충하거나 원해 함유하지도 아니한 것을 첨가하여 식품의 영양가를 높이기 위하여 강화제가 사용된다. 칼슘화합물의 강화제에만 사용기준이 정해져 있고 기타는 사용기준이 없다.
껌기초제는
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식품 못지않게 유지한 식품을 말하며 식품의 유연성이 유지된 식품을 말한다. 일반적인 식품은 50% 이상의 수분을 함유하며 Aw값이 0.95 ~ 1.00인데 반해 IMF는 수분함량이 15 ~ 30%이며 Aw는 0.65 ~ 0.85사이이다. IMF의 장점은 부패감소로 저장성과 이용
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함유하고 있어 순환계질환 등 치료시에 건강보조식품으로 사용이 가능하다는 특장점이 있다.
28) 누에분말을 유효성분으로 포함하는 혈당강하제 및 그의 제조방법
누에 분말을 유효성분으로 포함하는 혈당 강하제 및 그의제조방법에 관한
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식품의 영양을 보강할 목적으로 사용한다
-비타민류, 무기염류, 아미노산류, 식이섬유류 등이 여기에 포함된다.
-강화제는 칼슘을 함유한 것 이외에는 사용기준이 없고 djEJ한 식품이라도 널리 사용할 수 있다.
-강화제의 종류
·비타민류: 비타
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함유하고 있는 유전자 재조합 식품들이 많아졌다. 문제는 이러한 기술의 발달이 아니라 발달된 기술이 어떻게 사용 되느냐에 있다. 이 순간에도 수많은 연구가 진행되고 있으나 그 연구된 기술들이 어떠한 목적으로 사용되게 될는지는 예측
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함유된 대표적 콩을 이용한 비발효식품이다. 두부는 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급 식품으로 우리 식단에서 중요한 위치를 차지하여 왔다. 두부의 일반 성분은 수분 함량이 80-85%, 단백질이 약 8.5%, 지방
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함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로
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함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로
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