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2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
믹스제조
배합⇒살균⇒균질⇒냉각⇒숙성
아이스크림제조
평량탱크⇒냉동⇒누가및베리첨가⇒충전및성형⇒포장⇒경화⇒후경화⇒저장
●분말유제품-분유
●분말유제품-조제분유
우유에 영유아
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유제품】
? 시 유
? 크 림
? 발효류
? 연 유
? 기 타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료
【비액상유제품】
? 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
? 분말유제품 : 분유, 카제인, 유당, 유청분말, 크
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유제품은 크림을 주원료로 하여 우유, 분유 등의 유제품에 설탕(약15%),과실, 견과 등 각종 향료식품 등을 혼합하여 냉동시킨 냉동제품이다. 대표적으로 아이스크림이 있는데 이 아이스크림은 법규에 따라 지방과 무지 유고형분을 함유하고 있
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(Lacticacid-fermentation) 이고,
둘째, 유산균과 효모에 의해 일부 알콜 발효를 일으켜
만들어지는 유산-알콜발효유로 구분하기도 한다. -발효유 정의 및 종류
-국내 기능성 발효유제품
-국외 기능성 발효유제품
-기타 발효유제품
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유제품(지방, 총고형분, 우유, 탈지유)에 설탕, 향료, 유화제, 안정제, 색소 등 여러 가지 원료를 첨가하여 동결한 것으로서 동결과정 중에 공기를 균일하게 혼입하여 조직을 부드럽게 제조한 동결유제품이다. 1906년에 미국 농무성은 "아이스크
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