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제9장 곰팡이독(mycotoxin)
* 곰팡이독은 곰팡이가 생산하는 유독성 대사물로서 사람이나 동물에게 급성 또는 만성적인 장해를 일으키는 물질들을 총칭하는 것.
* 원인식품: 곡류, 두류 및 이들의 가공품 ( 탄수화물의 함량이 큰 것)
* 곰
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독소
태국에서 수입된 쌀에서 발견되었으며 그 mycotoxin은 citrinin이다. Citrinine은 aflatoxine이 발견되기 30년전인 1931년 Hetherington에 의해서 Penicillium citrinum으로부터 분리되었다. 그 후 여러 가지 Penicillium속 곰팡이와 Aspergillus속 곰팡이에 의해서도
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곰팡이, Candida, Rhodotoru- la의 효모도 발견된다. 그러나 제시된 모든 미생물이 항상 나타나지는 않으며 극히 소수의 종류만이 부패된 육류에 나타난다.
Ⅵ. 곰팡이의 평가
곰팡이독이 함유된 식품을 자주 먹으면 만성적인 내장 질환이나 암 등
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곰팡이독소 안전기준 관리, 한국식품위생안전성학회
* 김순동 외 2명(1996), 우리농산물과 수입농산물의 식별도감 : 곡류 쌀, 대구가톨릭대학교 식품과학연구소
* 권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
* 이춘영(1985), 곡류의 역사적 고
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살충제, 제초제 및 살서제로서, 점차 중대되는 내성에 대비해서 더욱 독성과 침투성, 잔류성이 강한 농약의 개발로 인해 매년 인축의 피해가 늘어가고 있다.
V. 곰팡이독
곰팡이독(mycotoxin)은 특정한 곰팡이가 생산하는 유독성 대사생성물로서
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