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오리고기는 별미로 통한다. 이 마을 사람들이 장수 하는 이유도 바로 이때문인 것이다.
발효된 음식이 주는 긍정적인 효 과는 동물실험에서도 드러난다. 쥐에 암세포를 주입하고 김치에서 추출한 유산균을 주사하였더니 며칠 후 활성화
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기관에 궤양이 생긴다는 클롬병 환자가 장수마을이었던 오키나와에만 300여명이 있다. 우리나라의 경우도 안심할 정도가 아니다. 신생아에게서 기준치 이상의 중금속이 검출되는 등 이미 음식물의 오염이 진행 중이다. 면연력을 키워주어 각
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lis, 곰팡이로서는 Aspergillus 및 Penicillium속 균종, Geotrichum candidum(Oospora lactis)등이 분리 보고되고 있다. 산막효모, 호기성 세균, 곰팡이 등의 증식으로 김치의 색이 나빠지며 이들이 생성하는 polygalacturonase에 의하여 야채의 pectin질이 분해되는 연
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곰팡이를 억제시키게 된다.
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
김치류에서 젖산균이 생성한 젖산을 candida속 등이 산화 분해하고 산도를 내려 부패 세균의 생육을 유발시킨다. 우유에서도 산막효모, 곰팡이가 표면에 발생하면
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김치를 꺼낼 때는 젖은 손으로 꺼내지 않도록 해야 한다. 젖은 손으로 김치를 꺼내면 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 마른 손으로 꺼내는 것이 바람직하다. 또 김치를 꺼낸 후에는 꾹꾹 눌러주고 뚜껑을 단단히 닫아야 한다.
참고문헌
(1) 김치
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곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 ----------------------------
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김치 및 김치 소스를 개발하였습니다. 대학원 생활 동안 다양한 chemical을 이용하여 신선편이식품의 위해 요소 저감화 기술 개발하였고 궁극적으로 식중독 균 및 총 균, 곰팡이 및 효모의 저감화를 가져올 수 있었습니다.
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(중략) 지원
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