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방법의 중요성을 만화형식등을 도입하여 곰팡이 독소의 종류, 독성, 주요 오염식품 등을 쉽게 설명하여 경각심을 일깨워야 된다고 생각한다.
그리고 곰팡이독소로부터 식품안전을 지키기 위해서 원료의 관리가 중요하기 때문에 곡류와 같은
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곰팡이나 효모 형태의
Candida, Crytococcus, Aspergillus, Penicillium 등은 면역력이 저하된 환자에서 기회감염을 일으키는 원인균으로 작용한다.
(2)감염관리
①수술 전 관리방법
-수술 전 감염이 있는 경우 가능한 수술 전 치료하며 당뇨환자의 경우 혈
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발생 양상
1) 전염병 발생 실태
제 4 장 역학연구방법
1. 기술연구
2. 분석연구
제5장 전염병 역학 개요
1. 전염병 역학 모형
2. 전염병 생성과정 및 관리방법
3. 전염병 역학 단계
4. 전염병 관리 원칙
5. 병원감염
6. 식중독 관리
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관리기법을 마련하기 위한 제도이다. 즉 HACCP란 위해요소를 평가하고, 위험요소를 분석하여, 구체적인 관리방법을 설정하기 위한 하나의 도구이다.
-즉 구체적 관리기법이란 최종 제품의 검사나 지금까지 수행해 왔던 검사방법에 의존하기보
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시작된다.
그러니 조리사 자신은 작업 시작 전 조리원의 건강상태, 복장 및 손의 우생등을 확인하고, 이를 관리 확인표에 기록한다. 작업 도중에 발생하는 식품 취급 습관은 각 단계별로 작업 과정에서 중점적으로 확인해야 한다.
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