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균들은 산을 생성하여 pH 지시자를 핑크빛으로 변화시키며 분홍빛 집락을 형성한다.
② LB 배지에서 NaCl, Tryptone, yeast extract의 역할에 대해 조사하세요.
NaCl
염분은 미생물의 생장에 직접적으로 쓰이지는 않는다. 주로 미생물의 삼투압 유지에
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균과 진균류의 순수배양에 널리 쓰인다. 원래의 시료를 배양접시에 부었을 때 각각 분리된 집락을 형성할 수 있도록 미생물 집단을 줄이기 위해 여러 번 희석한 시료 약간을 45℃정도로 식힌 액상한천 용액과 섞어 즉시 멸균한 배양접시에 붓
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미생물 실험을 수행할 수 있다.
요 약
집식 배양된 배양액은 아직 순수하지 못하며 각종 잡균이 함께 존재하므로 목적 균을 얻으려면 순수분리법의 조작을 반복해야 한다(2). 순수 배양된 균이여야만 미생물의 형태나 기능에 대한 올바른 지
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미생물학 실험서>, 한국미생물학회, 을유문화사, 1998년, 63~73p
▶ <식품미생물학 실험서>, 박신인 외 1인, 도서출판 효일, 2004년, 54~57p
▶ <식품미생물학실험>, 방병호 외 7인, 진로연구사, 1999년, 54~55p
▶ <식품미생물학 및 발효식품
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공중낙하균
병원성 미생물의 성장
아니오
예
굽기
C
화학적 교차오염
예.화학적관리선결과제
P
이물질 혼입
아니오
예
금속검출기
크림
삽입
B
병원균의 교차오염
예,위생관리선결과제
C
화학적 교차오염
예,화학적관리선결과제
P
금속
아니오
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미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세
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균물품 관리법 가능한 바닥에서 멀리 떨어진 곳에 보관하고, 문이 있는 보관장에 보관하여 오염을 최소화 합니다. 오염물질과 분리하여 보관하고 미생물이 자라지 않는 적절한 온도와 습도를 유지하여 보관합니다. 포장지에 손상이 가하지
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