과일의 갈변 원리 과일 조리 시 설탕의 영향

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	과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서 과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다. 실험 제목 실험 날짜 실험 목적 실험 재료 기구 실험 방법 실험 결과 고찰 참고문헌 갈변 원리 과일조리, 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서 설탕의 영향, 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서,	페이지 3페이지 가격 1,000원 등록일 2008.03.20 파일종류 아크로벳(pdf) 참고문헌 없음 최근 2주 판매 이력 없음
	과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배) 과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다. 과일의 갈변 원리, 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배), 과일 조리 시 설탕의 영향, 과일의 갈변 원리 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배), 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배),	페이지 4페이지 가격 1,000원 등록일 2008.03.20 파일종류 아크로벳(pdf) 참고문헌 없음 최근 2주 판매 이력 없음
	영양사 핵심 요약 시간에 큰 결정 생성 40℃ 정도로 식혀서 저어주면 핵은 더디게 생기나 많은 핵과 미세한 결정이 생성 빨리 저을수록 작은 결정 생성 급속히 식히면 점성이 급격히 증가하여 설탕분자들이 이동하지 못함 → 안정된 핵 형성×, 유리같은 비결정 영양사 영양사 핵심요약, 영양사 요약 생리학, 영양사 핵심 요약,	페이지 15페이지 가격 4,700원 등록일 2011.03.19 파일종류 한글(hwp) 참고문헌 있음 최근 2주 판매 이력 없음
	가공학잼류업 ▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법 ▶ 조리원리(김영희 외 5명) ▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81 ▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) : p.214 ~ p.225 : 과일의 가공 / 잼류의 제조공정 식품 가공, 영양 보고서, 가공학잼류업,	페이지 8페이지 가격 3,000원 등록일 2019.07.27 파일종류 한글(hwp) 참고문헌 있음 최근 2주 판매 이력 없음
	조리 시 변화 7. 채소류 8. 과일류 9. 해조류 10. 수조육류 11. 어류 12. 달걀 13. 우유 Ⅲ. 결론 및 맺음말 참고문헌 조리원리 조리변화, 조리과학 식품변화, 조리 시 변화,	페이지 22페이지 가격 3,000원 등록일 2008.12.17 파일종류 한글(hwp) 참고문헌 있음 최근 2주 판매 이력 없음