과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배)

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	과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서 과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다. 실험 제목 실험 날짜 실험 목적 실험 재료 기구 실험 방법 실험 결과 고찰 참고문헌 갈변 원리 과일조리, 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서 설탕의 영향, 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서,	페이지 3페이지 가격 1,000원 등록일 2008.03.20 파일종류 아크로벳(pdf) 참고문헌 없음 최근 2주 판매 이력 없음
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	영양사 핵심 요약 시간에 큰 결정 생성 40℃ 정도로 식혀서 저어주면 핵은 더디게 생기나 많은 핵과 미세한 결정이 생성 빨리 저을수록 작은 결정 생성 급속히 식히면 점성이 급격히 증가하여 설탕분자들이 이동하지 못함 → 안정된 핵 형성×, 유리같은 비결정 영양사 영양사 핵심요약, 영양사 요약 생리학, 영양사 핵심 요약,	페이지 15페이지 가격 4,700원 등록일 2011.03.19 파일종류 한글(hwp) 참고문헌 있음 최근 2주 판매 이력 없음
	과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서 과일의 조리 시 설탕의 영향을 첨가 시기의 측면에서 실험하여, 과일의 조직이나 풍미가 어떻게 변하는지 알아보자. ★ 설탕 시럽이나 물을 이용한 과일의 조리 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서, 과일 조리 시 설탕의 영향 설탕조리, 과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서,	페이지 3페이지 가격 1,000원 등록일 2008.03.20 파일종류 아크로벳(pdf) 참고문헌 없음 최근 2주 판매 이력 없음
	실험조리한천 젤라틴 조리과학 - ‘젤라틴’ 인용 젤라틴은 한천보다 투명감이 더 있으며 입 속에서 촉감도 좋으나 한천과 달리 반드시 찬 곳에서 냉각해야 하며 여름에는 실온에서도 녹을 수 있는 단점이 있다. 한천은 그렇지 않으므로 함께 두가지를 섞어 사용 식품 가공, 영양 보고서, 실험조리한천 젤라틴,	페이지 10페이지 가격 3,000원 등록일 2019.07.27 파일종류 한글(hwp) 참고문헌 있음 최근 2주 판매 이력 없음