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반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브로 만드는 과일로는 체리(양버찌) ·무화과 ·복숭아 ·배 ·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 ·프리저브 ·
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pH 시험지, 여러 가지 과일(레몬, 파인애플, 딸기, 오렌지, 사과), 식초,
완충 용액(pH 4.01, 7.01, 10.01), 지시약, 거름종이
pH 시험지
지시약
거름종이
완충용액
과일,식초
[기기 (장비 공구)]
비커, 시험관, 메스실린더, 핀셋, pH 미터, 메스피펫, 시계
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과일의 신비 과일건강법
◈ 식품분석법, 학문사
◈ 스티븐 S 줌달, 일반화학, 일신사
◈ 송승달, 질소고정, 믿음사, 1983
◈ 유관식, 토양수분 조건에 따른 pH변화와 무관수 나지구에서의 양분이 동, 한토비지, 1994
◈ 조희형·박승재, 과학론과 과
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pH
- pH는 용액 중의 수소이온의 농도
- [H+]X[OH-]=10-14
- 완전히 순수한 물 1몰 중에 존재하는 H+와 OH-의 양은 각각 1X10-7몰
- pH = -log[H+]
- 대부분의 세균의 최적 pH는 7부근
- 식초를 사용한 식품이나 치즈제품, 감귤이 부패가 적으므로 비교적 장기간
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과일의 크기가 고르다. 수박은 이어짓기를 하면 덩굴쪼김병 등의 발생이 많으므로 최소한 논에서는 5년 이상, 밭에서는 7년 이상 돌려짓기를 해야 한다.
Ⅷ. 과일 감
1. 영양
비타민A와 C가 풍부하다. 숙취해소 효과가 높고 몸의 저항력을 높여
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