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pH paper, 당도계, 95% alcohol로 측정한다.
: 95% alcohol - 여과액과 동량으로 시험관에 넣고 펙틴이 거의 없으면 분산되지만, 펙틴이 많이 있으면 덩어리가 생기므로 결과로 펙틴양을 측정해 볼 수 있다.
cf) 귤은 다른 과일에 비해 펙틴양이 많은 편
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처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브로 만드는 과일로는 체리(양버찌) ·무화과 ·복숭아 ·배 ·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 ·프리저브 ·마멀
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측정하는 온도 측정법, 당도(65%)를 측정하는 당도 측정법이 있다.
Jelly point에 이르렀으면 냉각하여 제품화 한다.
5. 참고문헌
1. 농산가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289
2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문
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펙틴의 종류
3. 펙틴의 성질
4. 펙틴의 이용
5. 펙틴의 구조
6. 펙틴이 인체에 미치는 기능성
7. 펙틴 제조방법
잼 [jam]
1. 펙틴제조의 산업화가 제주감귤 산업에 미치는 영향
산 [酸, acid]
당 [糖, sugar]
사과잼 제조법
1. 재료 및
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및 젤리의 기본공정은 비슷한데, 원료수세→박피 및 절단→윤절→가열→여과 및 청징(젤리공정)→pH, 당, Pectin량 측정→가열 및 가당→Jelly point 판정→냉각→제품이다. 처음 가열은 과실 중의 펙틴을 추출하기 위한 공정이다. 과실 중의 펙틴
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및 방법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과 및 고찰 13
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양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신선한 과일, 채소 )
34. 개인적 문제와 관심사를 상의할 수 있는 가까운 사람이 있다.
35. 주위사람과
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및 치료 계획 수립에 중요한 근거 자료로 활용되는 것을 보며 신뢰성의 가치를 다시 한번 체감했습니다. 이 경험은 제가 어떤 상황에서도 맡은 바 역할을 책임감 있게 수행하며 주변의 신뢰를 얻는 인재임을 보여줍니다. <순천향대학교 구
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