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구매나 재료 준비 방법, 소비 패턴에서도 식생활 라이프 스타일의 변화로 이어지며, 올바른 식생활을 통해 자신의 건강을 지키고 싶어하는 소비자들이 늘어나고 있다. 이에 과거 인스턴트 식품에 대한 소비보다는 즉시 냉장, 냉동보관한 것으
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구매관리
1) 구매란
2) 식재료 구매담당자 업무
3) 식품구매절차과정
4) 구매방법
5) 구매발주서
6) 주의사항
3. 식품검수
1) 검수란?
2) 검수업무의 목적 및 기능
3) 검수절차
4) 검수방법
4. 식품의 저장관리
1) 저장관
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구매방법
1) 표고버섯의 구매방법
- 모양이 원형, 타원형으로 고르고 일정한 것
- 갓이 70% 정도 피고, 고유의 오르라지는 모양을 하고 광택이 나며 갓의 살이 두툼한 것
- 봄에 생산되는 것이 가을에 생산되는 것보다 갓이 더 두툼하고 향도 더
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구매방법
1) 어류의 구매방법
신선한 생선은 생선의 고유의 선명한 색채를 나타내며, 광택이 있고 눈알이 맑으며, 아가미가 담적색 EH는 암적색으로 단단하며 육질이 단단하고 탄력이 있으며 비늘이 있는 생선은 비늘이 어체에 밀착되어 있고,
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구매합리화 │ 식단의 기준 또는 요리종류, 발주시기에 따른 공급업체선정
│ 발주업무 │ 납품의 일시와 가격, 발주방법 결정을 통한 재과확인 후 발주
│ 정확한 검수의 책임 │ 검수 담당자나
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