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발효되어 만들어진
유산균발효유(Lacticacid-fermentation) 이고,
둘째, 유산균과 효모에 의해 일부 알콜 발효를 일으켜
만들어지는 유산-알콜발효유로 구분하기도 한다. -발효유 정의 및 종류
-국내 기능성 발효유제품
-국외
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기능성 유제품이란
우유 속에 들어 있는 생체조절 성분의 기능을 살려 만들어낸 유제품
생체방어, 생체리듬의 조절 등 1. 기능성 유제품의 최근 동향 및 조사 목적
2. 기능성 유제품의 정의
3. 기능성 유제품의 종류 (국내 & 해외)
4.
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(청량음료)
1. 탄산음료의 종류
1) 탄산음료
2) 무탄산음료
2. 탄산음료수가 미치는 영향
Ⅲ. 과즙음료
Ⅳ. 전통음료
1. 화채
2. 식혜
3. 밀수
4. 수정과
Ⅴ. 스포츠음료(이온음료)
Ⅵ. 우유와 유제품
1. 우유
2. 크림
참고문헌
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유제품의 종류별 특성
1. 우유
2. 버터
3. 치즈
4. 아이스크림
5. 연유
6. 분유
7. 발효유
8. 젖산균음료
Ⅵ. 주요 유제품 생산업체 현황
1. 서울우유
2. 남양유업
3. 매일유업
4. 빙그레
5. 롯데
6. 건국우유
7. 덴마크 우유
Ⅶ. 우유생산
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기능성 식품 시장 동향
2) 새로운 기술 개발과 유제품 시장 변화
3) 사회·문화적 동향
4) 경제적 환경
5) 인구. 통계적 환경
6) 법률. 정치적 상황
7) 경쟁 상황
2. SWOT 분석
1) 강점(Strength)
2) 약점(Weakness)
3）기회(Opportunities)
4) 위협(Threats
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발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식해류의 생리적 기능성 효과 비교, 한국수산학회지, 38(1), 1～5(2005)
4.조영제: 동남 아산 액젓의 품질특성, 한국수산학회지, 33(2), 98～102(2000)
5.박종기,조용운,최영주
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발효·성숙시키므로 염도나 당도를 조절하기가 어렵다. 반면 재래식 된장은 식품의 기능성 측면에서 개량식 된장에 비해 우위를 차지하고 있다. 식품의 기능성은 최근 식품영양학계에서 새로운 분야로 주목을 받고 있어, 앞으로 재래식 된장
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기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon Park),
1998 한국유가공기술과학회
10. 향신료의 과학 정동형, 선진문화사 ,2001
11. 中谷廷二: 香辛料成分의 抗菌, 抗酸化性과 食品保存에의 利用, Tomato & Sauce,
p. 6-16(1992).
12. 武政三男:Fuction of herbs and sp
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국내 브랜드의 세계화를 적극 추진하여야 할 것이다.
국제경쟁력 확보를 통한 수출주도형 산업으로의 전환을 통해 신원료, 신제품 개발을 위한 연구개발투자의 확대, 해외마케팅 지원 등을 통해 다양한 수출다변화와 신 시장 개척을 해야
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유제품
(예: 요구르트, 치즈)
③ 분식류
(예: 라면,떡볶이,김밥)
④ 육가공품
(예: 햄, 소시지)
⑤ 어묵류
(예: 꼬치어묵, 핫바)
⑥ 아이스크림
⑦ 음료
(예: 쥬스, 탄산음료)
⑧ 채소, 과일
⑨ 사탕, 초콜렛
⑩ 통조림류
(예: 파인애플, 황도)
17. 위의
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기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장이 한 예입니다. 샘표식품의 전통 장류 제조 기술과 다양한 기능성 소재를 접목시킨 현대 장류 개발을 도모하여 국내 장류 문화를
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단순 원물보다는 가공품, 발효 제품, 기능성 음료 등이 주목받고 있습니다. 저는 이러한 흐름에 맞춰 국내 농산물도 원물 수출보다 고부가가치화한 제품 형태로 진화해야 한다고 생각하며, 시장 조사와 R\&D 연계가 더욱 활발히 이루어져야 한
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기능성 소재를 실제 식품 제품에 적용해 소비자 안전성과 효과를 검증하고, 생산 공정의 최적화를 연구함으로써 산업 현장과 학계 모두에 기여할 수 있는 연구자가 되고자 합니다.
박사 학위 취득 이후에는 국내외 유수의 연구기관이나 식품
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. 또한 식품을 통한 면역 조절이라는 차세대 기능성 식품의 개발 방향에 실질적인 통찰을 제공할 수 있습니다. 1. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 1
2. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 2
3. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 3
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기능성 제품의 신규 개발에 따른 평가 요구에 발맞춰 저는 관련 시험 방법을 개발하고
공인된 평가 방법의 활용을 통해 관련 제품의 기능성이 정확하고 객관적으로 평가 받을 수 있도록 시스템을 갖추고 국내외 기능성 시험 평가 분야의 선
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