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기능성 식품소재(첨가물)가 속속 개발되고 있다. 그러나 현재 사용되고 있는 소재중에는 명확한 과학적 근거나 기술적 기반없이 가공식품에 첨가되고 있는 것이 많아 소비자들에게 혼란을 초래하기도 한다. 따라서 앞으로 식품소재의 개발에
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기능을 살려 만들어낸 유제품
생체방어, 생체리듬의 조절 등 1. 기능성 유제품의 최근 동향 및 조사 목적
2. 기능성 유제품의 정의
3. 기능성 유제품의 종류 (국내 & 해외)
4. 기능성 속 첨가물의 효능
5. 기능성 유제품의 발전 방향
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기능성첨가물로서 식이섬유인 파인파이버(fine fiber)와 폴리덱스트로스(polydextrose)가 사용되고 있다. 또한 액상요구르트에는 기능성첨가물 중 올리고당의 사용이 일반화되어있고, 식이섬유로서 파인파이버와 폴리덱스트로스 및 이눌린(inuline)
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첨가물
천연 재료를 사용하고 당 함량을 줄이면서 건강에 유익한 기능성은 첨가해주고 탄산 특유의 톡쏘는 청량감을 여전히 즐길 수 있는 천연 탄산음료 제품이 다양하게 개발된다면 웰빙과 건강을 중시하는 소비자들의 제품 선택의 폭을 넓
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기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속 대량 생산 기술확립 및 제품개발, 과학기술부
권용관, 2001, 단맛과 감미료, 천연첨가물과 보건연구사
http://web.kyunghee.ac.kr/%7Eahelixer/html/basic/ea0002.html
http://sampgon.hihome.com/cjarkanf.html
http://pubs.acs.org/cen/today/july11
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첨가물 및 향신료 이상영 한국식품과학회 | 한국식품 연구문헌총람 1~5권 합본
22. 향신료, 창해, Les Epices, 2000
23. 허브, 김영사, 이정연 2004
24. 천연향신료, 도서출판효일, 김우정, 최희숙,2001
25. http://www.sunatfood.co.kr (썬앳푸드)
26. http://www.herbexpo
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이슈 중에서 식품 안전이 가장 중요하다고 생각합니다. 식품 안전은 국민 건강과 삶의 질에 직접적인 영향을 미치는 중요한 문제이며, 최근에는 식품 첨가물, 잔류농약, 기능성 성분 등과 관련된 다양한 문제들이 발생하고 있습니다.
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또한, 합성 첨가물을 최소화하고 천연 유래 원료를 강조하는 클린 라벨 제품이 각광받고 있습니다. 이에 맞춰 연구개발에서는 기능성 성분의 최적화, 지속 가능한 원료 연구, 생체 이용률 향상 기술 등을 집중적으로 연구해야 한다고 생각합
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